蘭州牛肉拉麵帽子

① 蘭州牛肉拉麵為什麼下鍋煮十幾秒就能熟

蘭州牛肉拉麵容易煮熟的原因：

一：拉麵被拉到很細的程度了

首先，一塊面團被師傅左右拉長，然後反反復復的進行同樣操作。技術成熟的師傅一個面團可以拉升幾千根，每一根都十分細長。再加上煮麵的湯一直處於高溫狀態，拉麵截面的面積很小，受熱面積很大，放下去十幾秒就被煮熟是很正常的事情。

如果是一塊面團拉到100根就停下，那煮十幾秒就撈起來肯定是沒熟的，那樣的面條就只有外表面熟了，里邊還是麵粉糊呢。

二：拉麵講究口感

拉麵最講究的就是口感，而面的筋道會直接影響牛肉麵的口感，被拉成細長的面如果在湯里煮太久，筋道就會變弱。這樣煮出來的面條吃起來和成條的麵粉糊差不多，在一般的蘭州拉麵館里，除了一些老人和小孩需要煮久點，其他顧客一般不會要求煮久的。

而且，一碗好吃的牛肉麵，面條是細長絲滑但又不失筋道的。

三：拉麵是現和的濕度大

拉麵館里的拉麵都是面團現和的，一般都是濕的狀態，和一般速食的面條不一樣。我們在家煮的面條是乾的，所以放進熱水裡還得先吸水然後再受熱。相比之下現和的拉麵在放入湯里煮熟的時候就省去了乾麵吸水的過程，這樣一來拉麵煮的時間就自然減少了。

② 賣蘭州拉麵的人為什麼要戴個帽子

首先，作為廚師，為了防止頭發掉入食品中，戴帽子是必要的安全衛生防護措施，拉麵師傅也不例外。還有，蘭州的回民很多，好多開拉麵館的回民，戴一頂小白帽子，是人家回民的習俗。

③ 現在漢族做，蘭州拉麵怎麼做好，做招牌怎麼寫，是寫什麼字。

哪裡長的像新疆人 ,維族人是濃眉大眼.. 蘭州牛肉麵師傅有漢族,多數是回民,戴著白帽子才是回民的特徵.我們都叫牛肉麵的,出了蘭州才叫蘭州拉麵.新疆拉麵是維族人的拉條.不一樣的東西.

④ 為什麼蘭州拉麵店裡的人（好象是新疆那邊的人）他們頭上為什麼戴頂白色的帽子，而女的好象是戴頭巾

蘭州拉麵店裡的人是甘肅的回族，絕對不是新疆的

新疆的回族不會做拉麵，新疆回族的面叫拌面

信仰伊斯蘭教，規定要帶白帽子和帶頭巾

⑤ 為什麼那個蘭州拉麵的人都喜歡戴個方頂的帽子

那是那裡人民的風俗習慣、、、

⑥ 牛肉麵好吃嗎

在蘭州，是沒有“蘭州拉麵”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉麵之意。

蘭州牛肉麵之所以好吃，原材料很重要。西北產的小麥和傳統拉麵劑是面的關鍵。傳統的拉麵劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁。拉麵是個技術活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉麵圈裡，蘭州牛肉麵或許是個傳奇，但是在牛肉麵的江湖裡，卻有點力不從心。

大酥牛肉麵的澆頭，用帶肋條或筋腱肉的黃牛肉，與牛筒子骨一鍋紅燒熬制，牛肉酥而不柴、多汁軟糯，湯汁馥郁濃厚，深紅色的湯汁和大塊帶筋牛肉一起澆在雪白的面條上，三位一體相互交融，再撒幾片薄荷葉，連眼睛都能嘗到活色生香。

大酥牛肉麵的自助調味，講究的是寡淡自理、出手無悔，你要按捺不住，後果自負。

⑦ 蘭州拉麵的店主

朋友；我來回答你的問題。。
我想你一定是在外地（非西北地區）的朋友。不然你也不會提這個疑問的。。
你看到的蘭州拉麵店裡；頭上戴著紗巾，或蓋頭的女人，還有戴白色（頂冒）的男子。他們大部分都是回族，據我認識的還有一些撒拉族。但他們宗教都是；伊斯蘭教，漢語生硬的原因；大多是60年代的人，由於年代，地區，條件的關系，都沒怎麼讀過書，從小沒接觸過普通話的人。因為在家鄉都用方言。導致人們對普通話的不夠重視 而引起的不便。你們在外地拉麵店裡聽見我們說的語言，是我們家鄉的方言。。。而阿拉伯語和古蘭經是我們每個信仰伊斯蘭教的子女從小必修的語言課程。。。
新疆人大多是維吾爾族，簡稱維族。宗教也是伊斯蘭教。
和你們長得一樣也沒什麼奇怪的呀，因為我們回族人的長相大多沒怎麼有特徵。不象新疆人那樣稜角分明的。呵呵
你的同學他是不是在外地呆很久了，或是他是城市中長大的孩子。。
因為我想，你可能看到的一些店主門，他們是不是有的皮膚黝黑或者帶點高原風光的臉蛋紅，如果是這種現象，那也不足為奇。因為他們臉上的特徵是由於高原地區的氣候，水土，所養育出的結果，就象北方氣候乾燥，南方的氣候濕潮，連科學也無法改變的事實一樣。。
如果在南方呆久了，由於氣候濕熱，水土的轉換，和沒有這些特徵的人一樣了。
在有就是，很多就象我這樣天生沒有那種外表特徵的人，看起來就和你們長的差不多啊。你不必奇怪呀。。。

⑧ 中國蘭州牛肉拉麵望京總店怎麼樣

做為一個吃拉麵長大的孩子，很負責任的說，蘭州的拉麵館就是這樣的，進門開票，自己去窗口端，順手告訴拉麵師傅，要毛細還是韭葉，還是二細，還是細的 哈哈 當然收費口可以選冷盤和牛肉 地方也挺好找的，就在望京華聯對面那個一軒餃子館後面的胡同里，原來是燒烤，進門就看見蘭州東方宮的大牌子，說實在的蘭州是有這個餐飲企業的，但做拉麵可能沒有舌尖上中國里那兩家老字型大小的牛氣，但很多店搬到北京就變了，這家風格還是挺傳統的，拉麵師傅我也看了，就是那個感覺，就是那種白帽子，就是那種眼睛，哈哈 拉麵師傅都是回民，所以他們眼睫毛都很長 綜合以上的幾項，這家牛肉麵已經有7分了，加上拉麵技術和湯底，給8分吧，算是十年來在北京遇到的比較正宗的啦有一點有點遺憾的就是碗太小，湯就少了些，還是喜歡抱著大碗喝湯底的感覺老公很喜歡，說接近蘭州味兒了，他其實也就去過蘭州兩三次吧 總得來說不錯，希望繼續努力，對了 一定的買那個牛肉片，放湯里，爽 希望下次趕上一次剛出鍋的牛肉，熱的，拌辣椒醋吃 相當美味

⑨ 為何蘭州拉麵幾乎沒什麼生意，也沒見他們倒閉

遍布我們中國大街小巷的美食小吃大家都知道多少，在我個人看來肯定有蘭州拉麵和沙縣小吃。很多時候我們路過身邊的蘭州拉麵發現他們的生意並沒有我們想像的那麼好，但就是在這樣的情況下，這些店鋪也在年復一年的運轉著。按照常理推斷，他們的生意不好，肯定堅持了多長時間才對，這點在別的門店屢試不爽。那麼為什麼蘭州拉麵能夠一直屹立不倒呢？在我個人看來主要因為下面這幾方面：

以上兩方面原因便是我認為蘭州拉麵能夠屹立不倒的真正原因，雖然拉麵的成本很低，但他們依然非常辛苦。而且每年的營收也就比一家人上班要強一些，並不能夠賺太多的錢。

⑩ 為什麼蘭州拉麵館裡面的人要帶個帽子

少數民族的風俗習慣.