關於過橋米線的帽子菜

1. 過橋米線放什麼菜和料

過橋米線湯是用大骨、老母雞、火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

2. 雲南過橋米線的渾菜都有那些

肥牛肥羊

3. 雲南過橋米線裡面的配菜有哪些

米線配料豐富，打開鍋蓋，依次加入切片的豬裡脊、鮮嫩的雞腿肉和鵪鶉蛋，用蒜苗、韭菜以及豆芽提香，把腐竹、木耳、脆筍、金針菇、黃花菜一股腦的倒入其中，再加入小酥肉和油炸花生。

4. 過橋米線的葷素菜有哪些

5. 正宗的過橋米線裡面都放什麼菜

豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。

過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。

主料有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片。

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。

(5)關於過橋米線的帽子菜擴展閱讀：

米線是優質大米加工成粉絲狀，類似北方掛面的小吃，也有人叫它米粉。過橋米線則是雲南省多種米線中的佼佼者。

加「過橋」二字原因：

古時候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹成蔭，環境幽靜。有一位秀才為了趕考，在此專心攻讀。每天，他的妻子從家送飯給他吃。

秀才很愛吃米線，但因為他家離島較遠，而且必須走過一道長長的橋方能到達，所以妻子每次送來的米線都因路遠時間長而諒了。

一天中午，妻子念其丈夫讀書之苦，就燉了一支又肥又壯的母雞。雞燉好後，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香。她把雞肉和雞湯裝入罐中，正准備給丈夫送去，忽然有人來叫她。待她急急忙忙辦完事情回來，日已偏西。

她唯恐飯菜已涼，嘗了一下，發現雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐，帶上米線，穿小道，過長橋，來到丈夫身邊後，將米線往雞湯里一放，隨即撈出放在碗中。秀才吃後十分滿意。

以後，盡管秀才的妻子天天還是要穿小路，過長橋，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴嚴實實，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線了。「過橋米線」也就因此得名。方法傳開後，人們紛紛仿效。

有的還將切得薄薄的魚片、生肉片放入湯中汆熟，再夾米線和菜就湯吃，更增加了過橋米線的風味。

現在的過橋米線，用料比過去講究得多，製法也更加精細了。

6. 蒙自過橋米線有哪些帽子

過橋米線沒有帽子，只有配菜。
一般來說正宗的有葷菜（生裡脊片、生魚片、生鵪鶉蛋、熟雞肉、熟豬肉（豬腳肉、白切肉……）、豬皮、酥肉等）+素菜（豆芽、韭菜、豆腐皮、豌豆尖、芫荽（香菜）、豆坨（豌豆泥。ps這個比較傳統的才有）等）+調料（小蔥、薑末、鹽、味精、胡辣椒、油辣椒等）

7. 吃米線時應該配什麼菜

肥牛、炸雞柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜、油麥菜、金針菇、綠豆菜、魚豆腐、章魚丸、蟹肉棒、鵪鶉蛋、豆腐絲、海帶絲、麵筋。

8. 加帽的過橋米線米線裡面你們都加啥呢

必須有啊，我喜歡各種蔬菜，魚丸，肥牛什麼的，一定不能少的就是麻油

9. 雲南「帽子米線」為啥叫「帽子」

1. 所謂「帽子」，昆明叫「罩帽」，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用秘制配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂「帽子」，故名「帽子米線」。

2. 帶鮮湯的是帽子鮮湯米線，不帶湯的則是帽子鹵米線。

3. 「雲南小吃十八怪，帽子米線把帽戴」說的就是雲南帽子米線。