⑴ 製作饅頭的方法
做饅頭有兩種方法，一種是用自發粉發面。發好了上鍋蒸。另一種是留有老面。（老面就是提前活好三兩面放到最熱的地方讓它發開了）。然後再用熱水把老面沖開後放二道三斤面活好。繼續放到熱的地方繼續發。等面發好了再用鹼面。這樣做的饅頭比自發粉的好吃。
⑵ 饅頭製作的方法步驟
有些人在平時喜歡自己做美食來犒勞自己，饅頭是我們在平時經常吃的食物，饅頭自己坐起來也是比較簡單的，不過饅頭好不好吃，和發酵的時間是有很大關系的，如果掌握不好面團的發酵時間，是會導致蒸出來的饅頭口感不好或者是饅頭一股發酵粉的味道，特別難吃，一般做饅頭發酵要多少時間呢?
饅頭發酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，麵粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭發酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進面團發酵，但也需要5~6小時左右。
在做饅頭的時候，如果面團發酵好了，面團裡面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓面團，將裡面的氣泡擠沒，並揉至面團表面光滑。將面團分成自己想要的饅頭大小，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鍾，再上蒸鍋。
蒸饅頭為什麼要醒兩次?
蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拚命揉，麵粉和清水和勻即可，沒有明顯的乾粉就夠了。
但是也有人認為二次餳發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發。饅頭二次醒發，味道很好。
兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬鬆只有麵包揉了消氣之後，要再次發起來。
蒸饅頭二次發酵的好處
有助成型
蒸饅頭二次發酵，會使得面團性能要比一次醒發要好。因為這樣使得面團的發酵充分，麵筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麵筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。
降低原材料成本
面團發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使面團醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
使得饅頭不易變硬
一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對較好，成型時更容易處理，產品的表面潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤。
⑶ 草帽饅頭的做法步驟圖，草帽饅頭怎麼做好吃
主料
中筋麵粉
100g
輔料
酵母
1g
清水
50ml
步驟
1.麵粉放入盆中。
2.酵母用少許冷水溶解。和50毫升清水一起加入麵粉盆中。
3.和成光滑的面團。
4.和好的面放在溫暖處發酵至兩倍大，然後排氣，平均分成四份，滾圓。
5.取其中一份，取一部分面，擀成圓片。
6.再取一小塊面，搓成長條。
7.再取一小塊，揉圓，放在圓片上。
8.將長條在圓面團上纏繞一圈。
9.再取一小塊面，捏出蝴蝶結來。
10.將蝴蝶結安放在圓面團前面。
11.用刀在長條面團上劃出花紋。照樣依次做出四份來。
12.做好的坯子，二次發酵後上籠大火蒸，開鍋後15分鍾即可