昆明鹵面帽子的做法

『壹』 昆明米線的燜肉帽子怎麼做

主料：豬肉，鹵豆腐乾
配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒
做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再（適當）放些黃酒攪拌，腌制半小時左右，目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，這時候的肉是塊狀的。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋里的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定，以我的經驗來說，油能溢過肉就可）
6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成！

『貳』 地到的雲南鹵面怎麼做

你好，雲南鹵面的做法簡單是面條做法大全的常見菜，不一定要看雲南鹵面視頻才能學會，但怎麼做雲南鹵面最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道雲南鹵面吧。
雲南鹵面 材料:
掛面（或者新鮮面條）200克，炸醬45ml，生抽30ml，白糖8克，豬油15ml，辣椒油15ml，香蔥1根
做法:
1.將香蔥洗凈後切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸醬、豬油、白糖備用；
2.湯鍋中的水燒開，放入5克左右的鹽，15ml食用油，放入面條用筷子劃散，水燒開後轉成中小火，分2-3次加入涼水，直到面條煮至全熟；
3.面條煮熟後趁熱撈出盛在調料碗中，拌勻後淋入辣椒油即可。

『叄』 滇味鹵面的做法步驟圖，滇味鹵面怎麼做好吃

用料

面條適量
韭菜適量
番茄半個
肉醬1勺
味極鮮生抽適量
妥甸醬油少量
拓東甜醬油少量
芝麻油幾滴
花椒油幾滴
雞縱油適量
油辣椒適量
步驟 1
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番茄切碎

步驟 2
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開始煮麵條，這時可以配面條佐料了

步驟 3
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依次放入味極鮮生抽、妥甸醬油（少許，提味用）、拓東甜醬油、芝麻油、花椒油、雞縱菌油、辣椒油。

步驟 4
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面條煮熟，裝碗，上面鋪上切好的番茄和肉醬，這樣一碗色香味全的滇式鹵面就好了，是不是看上去都好香。😍

『肆』 滇味鹵面的做法

菜市場買熟面條

水煮熟撈起來.不能加湯.

放蔥花.甜醬油（必須要放的）.帽子（悶肉、雜醬等等）.打碎的花生.

吃完喝碗肉湯.點只煙..神仙也沒有的享受啊..

『伍』 雲南省大理鹵面怎麼做

雲南省大理鹵面的做法

主料：細切面 豬肉 黃豆芽
輔料：澱粉 蛋清 花椒 食鹽 大茴 鹽 油 蔥 姜
步驟

1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。

2.涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用。

3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太乾柴口感不好，加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。

4.鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。

5.炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。

6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多，就可以不加水了。

7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。

8.然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。

9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。
喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡乾的，所以，面條看起來不那麼濕潤。

10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。

小貼士
1.做蒸面條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至於柴。
2.拌菜和面條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的面條才會好吃。
3.如果喜歡油潤的面條，可以在二次蒸後把面條放入容器里，加入香油翻拌均勻再吃，我沒有那麼麻煩，直接裝碗食用了。

『陸』 正宗鹵面怎麼做

配方：五花肉半斤、香菇15個、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆澱粉適量。

正宗鹵面的做法：

1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。

(6)昆明鹵面帽子的做法擴展閱讀：

小貼士

1、五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。

2、因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。

3、調料中有甜面醬、蚝油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

4、不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。

『柒』 有誰知道昆明鹵面冒子的做法及配料

蒸鹵面最重要的是色香味美，顏色要好看，味要進去，醬油要掌握好，太少顏色淺不好看，蒸的時間要掌握好，我蒸面時有時要30分，蒸出來比較散。 材料：面條500g，五花肉250g，黃豆芽150g，蒜薹150g，豆角150g
調料：老抽兩大勺，鹽一小勺，雞精一小勺，蒜六瓣，蔥一段，八角4枚
1）面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛擀出來的面條,看圖吧！
2）籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸30分鍾
3）豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈
4）豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片
5）蒜切碎，蔥斜切片
6）蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼
7）一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈！）
8）鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用
9）鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香
10）轉中火放入蔥蒜炒香
11）倒入豆角炒一分鍾
12）加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鍾
13）倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
14）把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）
15）拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸10分鍾即可！（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
今兒別看咋咋呼呼的寫了這么詳細，其實很簡單，沒有注意事項,只要按照我說的做，100%成功

『捌』 各種鹵面的做法

各種鹵面的做法
鮮蝦打鹵面
做法
1、 處理五花肉：鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜段，水沸後，放入五花肉、料酒，煮約30分鍾至熟，可以在湯中泡一會兒，稍稍變涼；
2、 煮肉的時候處理各種材料和蝦：
（1）香菇、木耳用清水泡軟，洗凈，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黃瓜切菱形片；
（2）蝦去皮去蝦線，鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜，水沸後放入蝦、料酒，待水再沸，蝦完全變色時關火，蓋著蓋燜一會兒即可；
3、將煮熟的五花肉撈出，切厚度適中的片；
4、將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中，煮沸後放入蔥、薑末少許，肉片，香菇、木耳煮約十幾分鍾，放入蝦仁、黃瓜片；
5、倒入李錦記生抽調味，老抽上色，加適量鹽調味；
6、倒入水澱粉勾芡即成鹵汁；
7、將煮好的面條拌入鹵汁即可。
雞絲打鹵面
做法
1）將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2）干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。
3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鍾。
4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的鹵汁粘鍋底。
5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
津味三鮮打鹵面
做法
1. 木耳和干香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉；
2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐乾切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；
3. 油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油；
4. 雞蛋打散炒熟；
5. 肉片加少許料酒和醬油（老抽）腌製片刻；
6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻；
7. 加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下；
8. 加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去），煮開後加入鹽調味；
9. 加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前加些雞精，也可以淋一些明油；

『玖』 老昆明鹵面的做法

主料
細切面
1000g
豬肉
400g
黃豆芽
500g

輔料
澱粉
適量
蛋清
1個
花椒
適量
食鹽
適量
大茴
適量
鹽
適量
油
適量
蔥
5g
姜
20g

步驟

1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。

2.涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用。

3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太乾柴口感不好，加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。

4.鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。

5.炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。

6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多，就可以不加水了。

7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。

8.然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。

9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。

喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡乾的，所以，面條看起來不那麼濕潤。

10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。