帽子素食博客

A. 素食主義的素食運動

素食主義運動正式誕生於1809年英國的曼徹斯特。當時，有一些Bible Christian教會的成員一起發誓禁食酒肉。1847年，這個修行團體脫離了教會並成立了素食者協會。隨後在80年代早期素食協會的成員發展到超過2000人。1889年英國估計有52個素食餐館，其中有34個在倫敦。1889年甘地成為倫敦素食協會的一名成員。同一時期，素食主義運動也相繼在其它西方國家開展起來。美國於1850年，德國於1867年，法國於1899年分別成立了素食者協會。1908年，國際素食者聯合會在北愛爾蘭成立。1949年，美國素食者聯合會成立，1960年，美國嚴格素食者協會成立，它們都被國際素食者聯合會接納為分支機構。
據調查，英國素食者的人口比例已達到7%，荷蘭、德國和法國分別是4.4%,1.25%和0.9%；而義大利某些地區的素食人口比例已經達到了10%至18%，美國上世紀90年代的調查也顯示有7%的人自稱是素食者。在印度，由於各種主張素食的宗教十分盛行，使之成為世界上素食人口比例最多的國家，印度的鐵路是實行雙重供膳制度的，有素食和非素食。
長期以來，各種動物保護組織一直都在進行反對動物試驗的斗爭。1984年在美國，由於「動物解放陣線」的努力，使得某大學研究機構的某項虐待動物的研究中止。此後，此類事件時有發生。1988年，在一位加州中學生葛萊翰（Jennifer Graham）的頑強抵抗之下，「加州學生權利清單」通過立法，賦予加州的初中與高中學生拒絕從事解剖而不受懲罰的權利。此後，在新澤西州、麻州、緬因州、夏威夷以及其它數州，也曾提出同樣的法案。1998年11月，在英國范圍內已開始禁止化妝品及其原料的動物測試，歐共體則提出2004年12月31日以後，禁止進行化妝品安全檢測的動物實驗和禁止在歐洲市場出售進行動物實驗的化妝品。經過20多年的發展，反對動物測試的化妝品連鎖店「美體小店」（The Body Shop）現已風靡全球50個國家，共約1900多個連鎖店，其2001至2002年度的零售額已經將近7億英鎊。
如今，素食餐館已經遍布世界各地。一些著名品牌的五星級連鎖飯店內均有專門的素食服務，或設立專門的素食餐廳。現今世界上絕大多數的航空公司均提供多種風格的素食餐飲，旅客可以在起飛前24小時內訂妥素食。 表現
和傳統的素食者不一樣，新素食者們大多受過良好的教育，不為了單一的宗教信仰而食素，他們更關心動物的權利、在意自身的健康，為全球暖化而擔憂，他們希望通過自己的方式喚起公眾意識的覺醒。
這些新派的素食者正嘗試用各自的方式去影響越來越多的人，他們雄心勃勃，正推動一場非暴力的素食運動。
推廣方式
新素食者正在用各自的方式去影響身邊的人，北京有一個「別吃朋友」的素食團體，他們定期舉辦倡導素食、拒用熊膽、拒絕皮草、關愛城市動物等演唱會，收入捐贈給所需動物保護團體；有一些人開辦素食餐館，以餐館作為宣傳環保理念的陣地；還有些人在網上寫博客寫素食菜譜，推廣素食。
素食人群
80年代，素食在中國還限於佛教徒的小圈子裡，但隨著素食者隊伍的不斷發展，素食運動在全球蓬勃發展。在中國，越來越多的年輕知識分子、白領、大學生成為素食運動的主力軍。
發展
一串長長的名人素食者清單：從鵝素愛迪生到魚素愛因斯坦，從麥當娜到大S。在他們的帶動下，素食者的隊伍不斷壯大，有數據稱，美國素食者的人口比例已達到9%，英國、荷蘭、德國和法國分別是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而義大利某些地區的素食人口比例已經達到了10%甚至18%。
雖然素食運動在中國才剛剛起步，在發展的道路上還會碰到諸多問題，但多數素食者還是對素食的發展顯得很有信心，如果能把素食運動和整個社會的所有野蠻的、不尊重生命的行為的批判聯系在一起，整個社會興起反對暴力的運動，人們不斷強調對暴力的批評，到那個時候，素食會有一個很好的發展。

B. 素食為什麼會增加自信

自從人類走出蠻荒，素食就一直在修身修心這兩種理念的影響下發展變化著，素食與修道的關系體現在以下三個方面:
1、修心：隨著人類文明和自然社會的不斷發展，人們開始反思自己的飲食習慣，就把吃素納入神聖庄嚴的場合。在重大的祭祀活動前夕，一定要「茹素數日，以凈其身，清其心，「清其心」主要為不縱欲。
滿足於恬淡之心境，修道者逐漸清醒意識到，縱欲不僅有損身體，而且還是導致昏聵，乃至一切災殃的根源所在，在民間有初一、十五吃素的習俗，就是吃素以「修心」理念的深刻體現。
2、修身：《呂氏春秋.重己》曰：「味中珍則胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達，以此長生可得乎」，膳食過於豐盛，胃就會過於撐飽，過於飽的話胸腹就會憋悶，胸腹憋悶就會使陰陽之氣不通暢，這樣怎麼能實現長生久視的願望呢？道教提倡素食的最終願望是為了修道，為了實現「長生久視」之道。
3、關系：修心修身即修真養性，素食與修道的關系即修真養性與修道的關系，《邱祖垂訓文》曰：「法有三乘，遵依本教而行，量力而進，立志而守，苦志而修，方是出家人之正路也，夫上乘者，修真養性，苦志參玄，證虛無之妙道。
發天地之正氣，除塵世之冤愆，廣行方便，大積陰功，只候三千功滿，八百行圓，然後身超三界，位列天仙矣，或跨鸞鶴而朝金闕，或駕彩鳳而赴瑤池，千真恭敬，萬聖護持，與天地同體，日月同明，豈不為出家人之大丈夫哉」？由此可知，修道之人要一生吃素就已是上乘的修道之法了。
「素食」在中國古代的含義並不等於「不吃肉」。漢語「素」字本義是指白色、干凈和質朴。
有專家作過考證，素食在中國古代有三種含義：一是指蔬食，此義與我們現代意義的素食重合;二是指生吃各種瓜果植物，與現代意義上的天然純素食有相近的地方，區別只是現代人已很難吃上他們理念中的「天然純素食」;第三指無功而食祿，那已是社會學領域中的事，與本文之旨無關。

C. 素食食品

賓館，消費水平越高素食越認可。

D. 我想吃素要怎樣才能做到

您不信佛，也能主動想吃素，這真的很值得贊嘆。我給您推薦一些辦法吧，希望您耐心讀完，可以堅持下去，越來越健康。

大多數人從出生到願意吃素，很多年以來，都沒有刻意去戒肉。當決定吃素時，就突然一下子停止攝入肉類，這樣的方法雖然可以，但確實是件不容易的事。因為之前這么多年自己都在吃肉，身體（腸胃）也習慣了有肉食的環境。如果突然一下子就斷得乾乾凈凈，難免腸胃會有些不太適應。很多人就是一開始行得太猛，難以適應，導致最後還是沒有成為素食者。這真的很可惜。

所以建議您循序漸進。
剛開始時，每個月先拿10天不吃肉（您如果覺得太少，可以自己多加）。。。習慣後，加至每個月15天不吃；再習慣後，則可變成每個月只有7天吃肉，逐漸再減至每月只有5天，3天吃肉。。。最後等身體或腸胃都完全適應素食，吸收素食營養的時候，那就再也沒有借口去吃一切肉啦。只要身體適應了，觀念正確，保持好心態，自己都不會想吃肉。堅持下去，慢慢遠離血肉之食，遠離高血脂，高血壓，脂肪肝等疾病，各項生理指標保持平衡，身體健康，心情舒暢，搭配適量運動，身材也會變得勻稱；除此之外吃素也在幫助降低環境污染，扼制濫殺無辜，換言之是在做大善事，也給自己累積很多福德。。。

平時吃飯時，可以搭配肉類食品。如豆腐乾，豆筋，豆皮等。這些可以給您補充大豆蛋白。除此之外還要多吃海帶或紫菜，這些海里植物的含鈣量是肉類不能比的哦，同時也含有蛋白質，是非常健康綠色的食品。。。平時工作量大的話，可以吃一些大棗，大棗是補氣的，特別是冬天要到了，正是吃大棗的時候。建議每天最多7顆，吃多了也上火，注意是新鮮曬乾的大棗哈，一般中葯鋪或超市都有賣（不要買那種加糖制過蜜棗）。有條件的話還可以買一些干桂圓，桂圓是補益心脾、養血安神的，可以抑制貧血，還能幫助睡眠，也是冬天正適合吃的。。。除了這些還可以多吃些生核桃，熟花生，枸杞，芝麻，葡萄乾。。適當地再在飯菜中加些菌類（香菇，平菇，金針菇，茶樹菇等等）但多吃不宜，適量就好。。總之不要擔心吃素沒營養，呵呵。對了，雞蛋不是素食哦，如果要嚴格素食的話，雞蛋也是不可以吃的，包括雞蛋做的一切食品，如蛋糕等。。呵呵。。。牛奶是可以喝一點，如果能不喝，還是不喝為好。可以用米粥代替。鬧飢荒的時候，吃不上飯，有人們病了或生孩子，買不起葯，為了維持身體，就用米湯代替。米湯其實是非常有營養的。南方人煮粥一般用水稻，但是水稻是性濕，吃多了又容易令身體懶重，辣能燥濕，吃一點辣椒可以均衡。如有條件，盡量多吃小麥，小米，高粱米。

順便推薦幾個很好吃的素菜。。。恩。。。番茄燜黃豆，干煸茄子，土豆絲，紅燒豆腐，虎皮青椒，燒藕片，素炒野雞紅，醋溜白菜，炒青菜，涼拌黃瓜，涼拌金針菇，炒香菇，西蘭花。。。。說不完了，哈哈。。。至於這些菜怎麼做，您可以上網搜索 素食菜譜 嘛，或者搜索一些 素食博客，有好多呢，裡面都是一步一步用圖文教您怎麼做素菜的，很好學會，今後您就不用只放鹽了，呵呵。

如果您信佛就好了，呵呵，可以自己祈禱一下，讓菩薩保佑您能夠早日吃素成功，身體健康。好多明星不也是信佛吃素的嘛。（如：王菲，大S等）

吃素的好處還有很多，這里就不一一寫出了。。希望以上信息可以幫助到您，也希望您早日成為一個素食主義者！加油吧~~~
南無阿彌陀佛

E. 新浪博客 一輩子天天吃素就養生嗎

吃素是好的。以下請了解。吃素好。吃素好。吃素健康，吃素環保，吃素慈悲。吃常素的人的身體、血液是鹼性的；常吃葷腥的人，他的身體是酸性的，所有生癌症的人都是酸性體質。吃素健康，吃素環保，吃素慈悲。
和大家分享吃素的事，雖然我們可能肉眼看不到我們身體的變化，但是儀器可以看的到。和大家分享：這一次我們店裡來了個微循環檢測儀器，我們所有的同事都檢測了，通過顯微鏡看到她們體內都有重金屬和毒素，而且血液比較粘稠，血管堵的比較多，到我檢測的時候就說我體質比較寒，比較虛弱，但是體內沒有重金屬，毒素也不多，老師就問我是不是吃素的，因為吃素的血液是比較干凈，這一對比差別好大呀，老師給她們的建議說讓她們多吃素呢。所以有時候我們可能感覺不到，但是吃素確確實實是體質會比較好的，所以還沒有吃素的師兄趕緊多吃素，身體會越來越好的。
吃素也有條件，並不是單單吃青菜、豆腐等素菜就夠了。菩薩叫我們保護好肉體，讓我們在人間是修行的，不是讓你不殺生吃素把你身體吃壞。所以菩薩大慈大悲，同意我們吃雞蛋、牛奶和奶製品，因為雞蛋很多都是孵不出小雞的，裡面營養成分很多，這樣你的身體才會慢慢地均衡。最主要的還是要多吃點豆製品，里邊有蛋白質，有大豆卵磷脂，要多吃，比方說素雞、黃豆、花生米……很多人吃得很單一，天天青菜蘿卜，油水都刮光了。你可以到像台灣素食店去買素火腿、素鴨，自己調味切片，跟素菜燒在一起，烹調也很重要，你可以想出各種方法來燒、來烤、來炒，或者包春卷……吃素的人要不斷地想出花樣來吃，否則太單一，時間長的身體會嚴重地垮下去的。和尚尼姑他們不做工就敲敲木魚念念經掃掃地，不需要很大的能量，所以吃吃豆腐青菜無所謂。我們要打工要上班的。因為有很多人吃素，營養均衡每天要吃點花生米、五穀雜糧、豆、核桃，還有栗子，這些都是很有營養的。

吃素——培養慈悲心

台長今天跟大家繼續說，我們學佛，為什麼要吃素，為什麼要不殺生？實際上，菩薩早就跟我們講過，一切眾生皆具佛性。什麼叫眾生？有生命的一切有情眾生，皆有佛性。比方說，我們的祖上，或者我們的小輩，如果作孽了，等到他們過世之後，他們已經投胎畜牲了，那個時候，如果他是一條狗，在你家裡，你如果把這條狗殺了，實際上，你就是殺掉了一個眾生。而且菩薩說，一切眾生皆具佛性，而且要把他們皆當做佛。什麼叫皆當做佛？就是把一切都當做一個菩薩來看，因為佛菩薩看一切眾生皆是佛。我們說，佛是一切眾生，眾生皆是佛啊。所以，我們已經有成佛的基礎了，我們過去可能是佛，我們今後將來可能也會成佛，我是已成佛，汝是未成佛，若能如是信，戒品已具足。也就是說，我可能已經是佛了，也可能我過去是佛，你就是未來佛，就像我們現在叫很多人「小菩薩」一樣，如果能夠如是信，大家相信，我們一定能夠成佛的，你的戒品已具足。如果你能夠尊重所有的眾生，如果把一切眾生都視為佛，你的界和你的品質已經具足了，這說明你已經能夠信自己是未成之佛了。

所以，我們要戒殺生啊。我們不能因為要殺人，因為要殺野獸，要殺動物，與其相爭，為了殺人家的身體，來以其悅我之口福也。你把人家殺了，自己吃了，放點醬油，放點醋，你還覺得這是非常好吃的東西，實際上，這是何等的殘忍。大家知道，廣東有一個店是吃猴子的，猴子跟人一樣，一個個小猴子關在一個個小籠子里，那些小猴子看見一個人進來了，大家把手都捂在眼睛上，因為馬上殘殺開始，把這個小籠子往水裡一浸，這個小猴子就死了，這些小猴子看到自己的同僚就這么被殺死，他們也沒有辦法，所以只能把眼睛遮起來。就像過去日本人殺中國人一樣，我們在邊上看見他們殺我們的同胞，我們有什麼辦法？要知道，殺生是罪大惡極啊，殺生的人要下地獄的。世上的人殺生已經習以為常了，你們知道有多少人在殺生啊？你們知道天天有多少的雞、多少的鴨被殺？僅僅香港這個小地方，每天就有一千萬只雞被殺掉，想想看，殺生如此之罪孽啊。而我們現在隨隨便便殺雞殺鴨，殺狗殺兔，根本不當回事，還要吃呢，怎麼吃得下去啊。

我們對很多事情，習以為常了，就像罵人一樣，我們對殺生也是習以為常了，所以要明白，不能殺生啊。包括祭神祭祖，養親待客，無肉則不能為禮，這些都是過去的想法，認為有肉才有這個禮，沒有肉不能成為這個禮，想一想吧，要養親待客，以為祭神祭祖都要用肉，用人家的生命來換取你的供養，這也是極其悲慘之事。殺掉人家的肉，來表達你是誠懇的孝敬，父母親也不願意接受這些，殺人家的靈性來孝順自己。很多人殺生之後，他就會離情別論，生活越來越可憐，就像一個殺豬的人，他這一輩子家庭不會富有，他的一生痛苦不堪，他的感情運也是越來越差。想一想，一些眾生，從無始劫以來，輪回六道，可能是我們的父母親，兄弟，妻子，眷屬；想想看，過去都是自己的親戚，如果他們投胎到了畜牲道，你還是在循環地報復，在殺戒。菩薩曾在經文中勸我們，要戒殺生啊。我們要懂得不能殺生，因為我們要有慈悲心，我們能夠培養慈悲心，我們才能戒殺生啊，信受奉行的人更少。所以，我們要學佛的大悲，不能拿人家的身體來供養他人和供養自己，這是孽障啊。

聽眾朋友們，大家知道，佛的大悲是顯現一切的，並不是只對人，佛菩薩是對眾生的，所以我們要忌殺生，一些小生物我們都不能殺啊，像貝殼啊，蛤蠣啊，豬牙，牛肚、牛肝等，這些東西都是讓人吃後會不安的，因為這些東西吃到你的身體里，因為你把畜牲道的東西吃到人道當中，實際上，你的心中就會沾染有畜牲的那些因子，道理就是這么簡單，有幾個人懂呢？比如：我本來是個好人，我的意念當中灌進了流氓、灌進了強盜的理論之後，我就不像人了，你就像一個流氓、就像一個強盜一樣，你的理論已經造成了你把自己是人已經忘記了。所以，要明白我們不懂不知，那是過去，我們現在懂了，明白了，我們開悟了，我們不能再殺生了，我們更不能把動物殺而食之。你要想到，你殺動物的時候，它也痛，它有感覺的，只是它不會講話而已。

有人說，不會說話的，生來就是供我食用的。難道你家有個弟弟是啞巴，你也應該把他殺了嗎？吃了嗎？這些都是荒謬之論。台長告訴大家，堅決不能殺生啊，要知道，人和動物雖然形狀不一，靈魂和意識不一樣，但是他們的痛處都是一樣的，他們都是生靈啊，就像一個小孩子不懂事，和一個懂事的大人，他們同樣是人，你不能把他們視為異物啊。所以，每一個動物，包括人這種高級動物，都有靈物之敏，也就是說，有靈的物體，它都有智商，都有明白的地方。我們講究五倫八德，就是不讓人殺盜淫妄酒，我們所說的，就是不讓人殘害別人，也不要殘害自己。我們所說的，要真誠相處，我們對動物、對人都要愛護，所以，殺食其肉，也就是說，你殺掉動物之後，自己吃那些動物的肉，會讓你得到報應。大家想想，在中國歷史上，有很多很多的人，因為殺生，受到了業報。在歷史上，有很多人殺人，最後自己沒有好報。想想利比亞總統卡扎菲，他殺人無數，他最後的結局就是被人殺掉，他有什麼好結果呢？自古以來，殺人者，必自斃。

我們要學習聖人觀點，我們不能利用人家，我們不能利用動物來養自己的身體啊。要知道，害人啊，害生物的，他的子孫必定是庸劣滅絕啊，也就是說，祖上不積德，必定殃及到他的下一代；如果祖上缺德，也必定會殃及到他的下一代。台長有一位聽眾，他的祖上有殺業，他的孩子個個都是精神病，所以要明白，「余慶餘殃者，正慶正殃之盈餘也」，也就是說，你現在有一點小的災禍，有一點小的幸福，就是因為你前世做了一點好事，和做了很多壞事的緣故啊。積善積德之人，他已受於來生後世了，比我們現在還不懂的人，要好很多。所以，我們做父母親的要為孩子考慮，我們不能做出很多傷天害理的事情，因為如果你做出傷天害理的事情，你就會影響到你的下一代的成長。舉個例子，我們現在在澳大利亞，有很多人不愛惜身體，很多女士在懷孕的時候，喝酒抽煙，最後生出殘障孩子，孩子到人間之後，受著苦，不就是媽媽給他造成的嗎？孩子到了人世間，受了這么多的苦，在學校被人家看不起，讀書，人家學得進，他學不進，樣子長得一半臉大，一半臉小，話一出口，就知道腦子有問題，你給孩子帶來了一輩子的痛苦，這就是你自己所為啊。

所以，人要懂得啊，我們一定要斷一時之快。很多人嘴巴吃到東西的時候，覺得很快活，很開心，但是，他不能明白，他會永受大禍害於無窮也，他會永遠受到這些大禍災的，而且會遺留到他的後代。聽眾朋友們，醫學上現在已經證實，常吃素的人，心態會平和，常吃素的人，會如花草般地美麗，常吃素的人，他會像稻穗一樣越長越高，但是他的頭還是會垂得越來越低，會謙虛、會謹慎。大家想想看，食肉動物都是牙齒尖利的，而我們人本來就不是食肉的動物，我們的腸子很長很長，大家學一點知識就知道了，人的腸子很長，這是有益消化，但食肉動物的腸子非常短，像老虎、獅子等，所以，食肉動物，當肉食進去之後，它很快地就排泄掉，而人把肉吃下去之後，在腸子里繞過來，繞過去，一直在里邊繞不出來，想想，這些肉如果不放在冰箱里，幾個小時就會發臭，而我們雖然在吃進去之前拚命地烹調，但是它畢竟還是肉，在你的肚子里轉了半天，還是轉不出來，不能吸收，時間長了，腸子里怎麼會不長東西呢？所以要明白啊，我們不能吃肉食，更不能吃活的。醫生早就勸我們，隨著年齡的增長，要多吃素啊，多吃素有利於健康。

今天跟聽眾朋友們說了這么多，就是希望大家生起慈悲心。現在的人慈悲心到哪裡去了？廣東佛山一個小女孩，只有兩歲，被車子碾過去碾過來，邊上的10多個人，沒有一個去相救的，只有一位撿垃圾的阿姨去救了她，還拿出自己撿垃圾的兩萬四千塊人民幣，捐給她。現在的人不是顛倒了嗎？有錢的人到底在幹些什麼？為了錢，為了名，為了利，整天做著傷天害理的事情，整天欺負人家，整天自私自利，為了達到賺錢的目的，不惜損害人家的利益。而那些拾荒者，那些老媽媽，他們的良心還存在，這就是為什麼前世有修的人，今生有福報，而今生有福報的人，今生不修，等到他下一世的時候，他又沒有福報了。所以，吃苦的人，他才會修心啊；吃苦的人，他才會懂得珍惜幸福啊。不吃點苦的人，他是不能得到幸福的。猶如一個孩子從小生在富裕的家庭，錢對他來說，只是個數字概念，這個孩子，他會珍惜錢嗎？而窮人的孩子為什麼能早當家，因為他知道，錢來之不易啊。

F. 給幾個營養均衡的素食菜譜

菜譜名稱 減肥菜譜----鳳梨炒飯
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 幫助消化，解渴防暑，中和油膩，降壓利尿
基本材料 較熟鳳梨1個、西式火腿6條、白飯4碗、蝦仁6隻、炸熟腰果/2碗、肉鬆少許、蔥末少許。
功能：
幫助消化，解渴防暑，中和油膩，降壓利尿。肥胖者適用。
作法：
1.將鳳梨由1/3處橫切開，留住頭尾，並將鳳梨肉用湯匙挖出，再切在1寸長方小粒備用，鳳梨殼亦留下。
2.蝦仁由背部剖開，挑除泥腸後洗凈，再用沸水氽燙1分鍾撈出備用。
3.西式火腿切成圓滾狀備用。
4.炒鍋內放入少量的油，待油微溫即可放入飯慢慢炒散，至飯炒熟後先加入鳳梨、西式火腿及蝦仁同時拌炒，此時可加入少許鹽調味，並開大火拌炒，再放此時加入腰果，直至各物與飯炒均勻後，即可盛入先前預備的鳳梨殼中，撒上少許蔥花及肉鬆會更加美味。

菜譜名稱 減肥酒釀
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本材料 糯米1000g，苡米150g，蓮子粗粉50g，山葯粗粉100g，芡實米50g，茯苓粗粉50g，酒釀曲適量。
製法：將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃（攝氏度）的環境中，約36-48小時，原料即發酵成為酒釀。
功效：糯米酒釀升散通利，苡米健脾利濕，蓮子和山葯補脾益腎，芡實米收攝幣氣，茯苓補氣各種原料相配，共成補虛強身，利濕減肥之品。經常隨意小吃本品，有輕身、美容雙重效果。

菜譜名稱 蟹肉燒冬瓜（減肥）
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本材料 干蟹肉45g，凈冬瓜200g，精鹽、白糖、紅糖、姜、蔥、澱粉各適量
製法：將蟹肉放入碗內，加少許湯，放上蔥、薑片，上屜蒸20分鍾，冬瓜切3公分的片，用沸水焯一下，撈出備用，鍋坐火上，放入底油，煸出香味後，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹時碗里的湯，加精鹽、白糖、黃酒、調好味。冬瓜入鍋內，煮4-5分鍾，用澱粉勾芡，即可使用。
功效：冬瓜是減肥妙品，現代醫學研究認為，冬瓜與其他瓜菜不同的是不含脂肪，含鈉量低。與蟹肉同用，同具減肥健美之效，適用於腎臟病、心臟病、糖尿病和肥胖症等患者食用。

菜譜名稱 減肥薏米粥
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 健脾除濕，減肥消腫
基本材料 薏米30克，白糖適量
用薏米30克，白糖適量作原料。將薏苡仁洗凈，置於砂鍋內，加水適量，再將砂鍋置武火上燒沸，後用文火煨熬。待薏苡仁熟爛後加入白糖即成，隨意飲食。能健脾除濕，減肥消腫。

菜譜名稱 減肥食療方-香菇蘿卜湯
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 蘿卜脆嫩，香菇滑潤，豆苗青香。此菜清淡適口
基本材料 白蘿卜500克，水發香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精鹽、味精、豆芽湯各適量
製法：
1、將蘿卜洗凈，去根，切成細絲，下沸水鍋中焯至八成熟撈出放入碗內；將豌豆苗去雜洗凈，下沸水鍋內稍焯撈出；將水發香菇去雜洗凈，切成絲。
2、鍋內加入豆芽湯、料酒、精鹽、味精燒沸後撇凈浮沫，將蘿卜絲、香菇絲分別下鍋燙一下撈出放在碗內，湯繼續燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗內即成。
功效：
蘿卜又稱「萊菔」。《本草綱目》稱它為「蔬中最有利益者」，具有消食、順氣、化痰、利五臟、散瘀血、補虛的作用。現代研究表明蘿卜中含有芥子油能促進脂肪的消耗與利用，直接達到減肥目的。常食此菜能減肥和抗衰老。

菜譜名稱 減肥食療方-黃瓜拌蜇絲
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 具減肥的作用
基本材料 嫩黃瓜500克，蜇皮100克，香菜、生薑、鹽、醬油、醋、味精、香油各適量

製作方法：
將嫩黃瓜洗凈消毒後，切火柴梗絲。海蜇皮溫水泡發，去沙洗凈，切絲後入溫開水中略氽，即撈入冷開水中投涼。香菜洗凈切段，生薑去皮，洗凈切絲。將鹽、醬油、醋、味精、香油同置一碗中，對成調味色清汁。將黃瓜絲、海蜇絲分層碼入盤中，上撒香菜段、姜絲，澆上調味色清汁，拌勻即可食用。
功效：具減肥的作用。

菜譜名稱 減肥食療方-白菜拌荷鮮
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 具減肥的作用
基本材料 嫩白菜心500克，嫩藕400克，干紅辣椒、香菜、生薑、鹽、白醋、味精、白醬油、香油各適量

製作方法：
白菜心洗凈只取嫩葉，切絲後放碗中加鹽，腌5分鍾。香菜洗凈切段，干紅辣椒去籽，用溫水泡軟，生薑去皮，均洗凈切絲。嫩藕去泥，洗凈，切段，再切成絲，放清水中泡去粉汁，入沸水中燙脆，撈出用冷水投涼，控干水分。碗中加精鹽、白糖、味精、白醬油、香油對成調味清汁。將白菜絲擠去鹽水，加入藕絲、香菜段、姜絲、辣椒絲，澆上調味汁，拌勻即可食用。

菜譜名稱 減肥荷葉粥
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 清暑、生津、止渴、降脂減肥
基本材料 鮮荷葉1張（約200克）、粳米100克，白糖適量

用鮮荷葉1張（約200克）、粳米100克，白糖適量為原料，將米洗耳恭聽凈，加水煮粥，臨熟時將鮮荷葉洗凈覆蓋粥上，燜約15分鍾，揭去荷葉，粥成淡綠色，再煮沸片刻即可。服時酌加白糖，隨時可服。能清暑、生津、止渴、降脂減肥。

菜譜名稱 減肥冬瓜粥
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 利尿消腫，清熱止渴，減肥降脂
基本材料 鮮邊皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁乾的10-15克、新鮮的30克），粳米100克

用新鮮邊皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁乾的10-15克、新鮮的30克），粳米100克作原料。將冬瓜用刀刮後洗凈，切成小塊，再同粳米一起置於砂鍋內，一並煮成粥即可（粥內不要放鹽）。或先用冬瓜仁煎水水渣，再將粳米放粥煮，每天早晚兩次時，常食有效。能利尿消腫，清熱止渴，減肥降脂。

菜譜名稱 胡蘿卜肚絲減肥
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本材料 胡蘿卜150克食鹽適量熟豬肚50克蔥絲10克料酒10克濕澱粉20克醬油、姜絲各5克花生油25克
製法：
1．胡蘿卜洗凈、切成絲，放盤中待用。
2．炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入蔥絲、姜絲炒出香味，再加入胡蘿卜絲、肚絲、食鹽，烹入料酒、醬油翻炒至熟。將濕澱粉下鍋勾芡炒勻，盛入盤中即可。

G. 關於素食的市場調查

我在北京的一家素食店工作快5年了，我的博客里有一些關於開素食店的文章你可以看看，也可以和我交流。

H. 可以求一下吃素的文集嗎謝謝你了

楊瀾：一本看完會讓人吃素的書，真的太棒了，我信！

標題《我必須馬上告訴你——改吃素吧！》

一位醫院院長最近送我一本書《中國健康調查報告》。我直到昨天才開始閱讀。這一讀不要緊，書中的一條重要發現讓我馬上想與大家分享！那就是蛋白質攝入量高的人最容易得肝癌。

醫學家做了一個實驗：給兩組白鼠注射致癌的黃麴黴毒素，然後給其中的一組飼用含20％蛋白質的食物，這樣的比例大致相當於西方人膳食中攝入的蛋白質。而另一組白鼠則被飼以含5％蛋白質的食物。讓人難以置信的是，前一組白鼠後來全部得了肝癌，而後一組白鼠卻沒有一隻得肝癌，肝癌發病率之比竟是100%:0！

結論是，我們的膳食和營養結構比致癌物的影響更大！你看，咱們平時常為食品中的有毒物質大驚失色，卻不知，如果我們多吃素食，就可以在相當程度上保護我們的健康。建議大家也看看這本書吧。（來自楊瀾新浪博客）

I. 素食菜譜求助！

燕窩蜜蓮
【材料】： 燕窩半兩
A料：紅棘20個
冰糖5兩
蓮子（生鮮）半斤
甘杞1兩
【作法】：
1．將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。
2．燉鍋放適量的水加材料A，用電鍋燉1小時即可。
香酥腰花
【材料】：香菇15朵
A料：玉粉
牙簽
B料：姜絲
九層塔
砂糖
醬油
味素
香油
【作法】：
1．香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉
（不可太多）
第一次連牙簽炸定形，然後把牙簽拿掉再炸第二次備用。
2．鍋熱倒入1匙油將材料B，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性
。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。
註：糖要多一些與醬配合

團圓如意
【材料】：油皮材料
A料：高筋麵粉一斤
沙拉油4兩
水5兩
糖3兩
B料：酥皮材料
低筋麵粉一斤
沙拉油8兩
C料：綠豆沙或紅豆沙
【作法】：
1．材料A、B各拌勻備用。
2．材料A成品一兩，材料B成品半兩，混合在一起用工具壓扁，中間包
綠豆沙或紅豆沙皆可，作成圓形，用中溫炸成金黃色即可。

湖底浮金
【材料】
A料：燕窩半兩
韓國松茸（半罐）
香菇10朵

B料：人參1條
鹽
味素
香油
【作法】：
1．香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。
2．燕窩泡軟洗凈備用。
3．韓國松茸切片備用。
4．鍋中倒入適量水，加作法1．2．3．再加材料B蒸1小時即可。

百蓮呈祥
【材料】：香菇10朵 百葉10片 發菜少許
A料：蓮子4兩
紅棗4粒
當歸2片

B料：味素
鹽
香油
【作法】：
1．香菇泡軟洗凈爆香，百葉切片爆香備用。
2．發菜洗凈備用。
3．鍋熱倒入適量的水煮沸後加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分
鍾即可。

五花八門
【材料】：花生去皮1碗
再來米3分之1碗
玉米粉
香油
A料：香菇10朵
黑棗10粒
白果10粒
紅蘿卜6粒
毛豆1兩
B料：素蚝油
糖
味素
鹽

C料：太白粉
水

【作法】：
1．花生和再來米浸水四小時後濾乾加3碗水，用果汁機打碎，再用紗布
過濾倒入鍋中用小火煮沸加味素、鹽、玉米粉、勾芡（不可太濃）倒
中碗蒸10分鍾扣入盤中備用。
2．鍋熱倒2匙油加材料A炒2分鍾加適量水煮沸再加材料B拌仁，續加
材料C勾芡倒入盤中加少許香油即可。

透心涼
【材料】
A料：蛋黃8個
柳橙汁5瓶（大瓶）
檸檬1個
櫻桃10個（罐頭）
冰塊半斤
蜂蜜少許
【作法】：
1．蛋黃打拌勻備用。
2．檸檬榨汁備用。
3．櫻桃開罐取出櫻桃，將汁留下備用。
4．將柳橙汁倒入器皿中加作法1．2．3．拌勻加冰塊即可。

西湖發菜
【材料】：辣椒 糖 黑醋 發菜2錢
A料：香菇3朵
桶筍絲3兩
紅蘿卜少許
姜絲少許
金菇2兩
鳳梨2兩
B料：味素
鹽
清醋
太白粉
香油

C料：芹菜
香菜
【作法】：材料均切絲
1．用鹽水將發菜洗凈切斷備用。
2．香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料A和作法1順序下鍋
炒3分鍾加適量水煮沸後加材料B太白粉勾芡要上桌時灑上材料C即
可。

壽比南山
【材料】：香菇頭2兩
A料：蛋4粒
味素
鹽
全脂牛奶粉兩大匙

B料：味素
鹽
姜絲
香油
【作法】：
1．香菇頭洗凈水凈乾，壓扁加材料A拌勻置30分鍾後再用蒸籠蒸30
分鍾備用。
2．鍋放適量水加材料B，加作法1放入蒸籠再蒸40分鍾即可。

紫衣玉竹
【材料】：香菇20朵 白芝麻半兩
A料：麵粉1湯匙
太白粉5湯匙
B料：五香粉少許
醬油1湯匙
醬油膏1湯匙
糖3湯匙
味素少許
【作法】：
1．香菇泡軟洗凈去蒂水擠乾，剪成條狀備用。
2．白芝麻炒熟備用。
3．將作法1加材料A拌勻備用。
4．鍋熱倒入適量的油將作法3炸兩次到香脆備用。
5．鍋熱倒入1匙油，油熱後加材料B及半碗水，煮成黏性後加作法4拌
勻撒下白芝麻即可。

耳目一新
【材料】：黃耳半兩
香菇10朵
松茸半罐
紅蘿卜少許
素蚝油
味素
糖
沙拉油
A料：太白粉
水
B料：青江菜
味素
鹽
香油
【作法】：
1．把黃耳洗凈泡軟備用。
2．香菇泡軟洗凈切成圓形後爆香。
3．熱鍋後倒入兩匙油將作法1．2和松茸、紅蘿卜加蚝油炒兩分鍾後加
少量水（以蚝油味為主，如味道不夠再依個人口味加減之）加味素及
糖再加材料A勾芡即可。
註：如果把成品用膠膜覆蓋，蒸大約半小時後更可口。
把青江菜煮熟撈起加材料B排在盤邊。

靈瑞華香
【材料】：香菇15朵
A料：蕃茄醬
味素
糖
蕃薯粉
B料：辣椒
糖
黑醋
生筍1支
草菇腿6支
紅蘿卜6片
山東白菜莖2兩
鹽
味素
甜豆
四季綠色蔬菜

C料：太白粉
水
香油
【作法】：
1．香菇泡軟去頭，水擠乾，用剪刀剪圓成條形再把材料A拌勻用中溫油
炸二次備用。
2．鍋熱倒入兩匙油把材料B作法1炒兩分鍾加適量水到沸再盛起備用。
3．鍋熱後倒入1匙油把作法2煮成品後倒入鍋中煮沸後再加材料C勾芡
，灑點香油即可。

一線牽
【材料】：黃面線4兩
香菇5朵

A料：香菇頭1兩
辣椒
糖
黑醋
山東白菜6兩
草菇2兩
紅蘿卜1兩
蛋1粒（先爆香酥）

B料：味素
太白粉
水
香油
胡椒粉
鹽少許

C料：香菜
芹菜
【作法】：
1．面線切5公分長先泡水備用。
2．香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋，鹽，味素，糖拌勻先爆香備用。
3．香菇泡軟切絲爆香。將材料A順序倒入鍋中炒3分鍾加適量水再加作
法1．2倒入鍋中煮沸10分鍾後加材料B拌勻再勾芡（此道菜要有
胡椒味）要上桌前灑上材料C即可。

群星拱月
【材料】：
A料：乾豆皮
麵粉
豆包二片
香菇5朵
金菇4兩
紅蘿卜2兩

B料：玉桂粉
五香胡椒粉
香油
素蚝油

C料：味素
鹽
糖
D料：味素
鹽
糖
沙拉油
【作法】：材料均切絲
1．香菇泡軟洗凈切絲爆香，豆包先用中溫油炸成金黃色後切絲備用。
2．鍋熱倒入兩匙油加材料B再順序倒入材料A及作法1加材料C拌勻置
涼後再用豆皮包成條狀後用牙簽固定備用。
3．將麵粉加適量水加材料D拌勻用中溫油把作法2的成品沾夾作法3炸
成黃色即可。

六色串燒
【材料】：
A料：香菇頭15塊
蒟蒻丸15粒
白果15粒
青椒15塊
紅蘿卜15片
洋菇15粒
B料：蛋
麵粉
味素
鹽少許
糖
C料：蕃薯粉
蕃茄醬
胡椒粉
【作法】：
1．青椒、紅蘿卜、洋菇洗凈切方塊備用。
2．用大牙簽把材料A作成一串串備用。
3．材料B加適量水拌勻，再將作法2沾上蕃薯粉用中溫油炸成金黃色，
再灑上胡椒粉與蕃茄醬即可。

萬家香
【材料】：

A料：香菇頭3兩
蛋4粒
糖
味素
鹽
香油
胡椒粉
辣椒粉
B料：蛋2粒
味素少許
鹽少許
糖少許
全脂奶粉1湯匙
【作法】：
1．香菇頭泡軟洗凈，水擠乾壓扁二次，加材料A拌勻備用。
2．鍋熱倒入三匙油，加作法1炒香置涼後再加料B拌仁再用膠膜包成片
形蒸40分鍾備用。
3．鍋熱倒入適量油用中溫油炸成金黃色即可。

金玉滿堂
【材料】：
A料：素食菜料片6兩
醬油
糖
味素
香油
B料：麵粉
蛋3粒拌勻
麵包粉
【作法】：
1．素片泡軟洗凈，加材料A再加適量的水用中火慢慢煮（要有醬油糖的
香味及黏性）。撈起備用。
2．材料B順序沾作法1用中溫油炸成金黃色後切成片狀即可。

如意膳糊
【材料】：金針菇4兩
香菇10朵
A料：麵粉半匙
玉米粉2匙
B料：芹菜半兩
綠豆芽1兩
紅蘿卜切絲
C料：醬油
糖
味素
鹽少許
太白粉
【作法】：
1．香菇泡軟洗凈後把水擠乾，切絲備用。
2．將作法1加材料A拌勻，炸香備用。
3．金針菇洗凈切半備用。
4．鍋熱倒入2匙油，油熱後將材料C順序倒入再加作法2炒1分鍾後加
適量水煮沸後加材料B及太白粉勾芡即可。

一帆風順
【材料】：
A料：茄子1條
青椒1粒
B料：麵粉1碗
玉米粉半碗
雞蛋1個
C料：群星拱月成品
D料：白蘿卜汁
醬油
【作法】：
1．材料A切成長方形備用。
2．材料B拌勻（成薄汁）備用。
3．鍋內倒入約7分滿之油，加至8分熱，再將材料B炸成刺狀放在鍋中
備用。
4．將麵粉加水拌勻（成濃狀）沾上材料A、C放入鍋中黏住作法3．再
炸成酥脆、沾上材料D（要拌勻）即可。

金枝玉葉
【材料】：
A料：香菇1兩
金菇罐頭（小）2罐
素花枝（切絲）2兩
鹽少許
味素
胡椒粉少許
B料：姜絲少許
紅蘿卜（切絲四)1兩
鹹菜（切絲）1兩
筍絲3兩
鹽少許
C料：味素
鹽
芹菜（切細）
姜絲
【作法】：
1．香菇泡軟先凈切絲爆香。加材料A炒3分鍾倒入中碗備用。
2．鍋熱倒入1匙油加材料B炒3分鍾再倒入中碗裝滿，用膠膜封好蒸
10分鍾，扣入大碗備用。
3．鍋熱倒入適量的水加材料C煮沸將湯倒入大碗即可。

萍水相逢
【材料】：
A料：大香菇頭2兩
薑汁少許
蛋3粒
鹽少許
味素少許

B料：洋菇罐頭10粒
姜絲
鹹菜絲1兩
C料：味素
鹽
香油
【作法】：
1．香菇頭泡軟把水擠乾切片和材料A拌勻置三小時後再蒸40分鍾左右
備用。
2．將作法1和材料B放入鍋中放適量水再加材料C蒸1小時即可。

竹笙呈祥
【材料】：竹笙半兩
A料：香菇10朵
松竹菇半罐
B料：鮑魚片3兩
紅棗5粒
當歸3片
甘杞少許
C料：鹽
味素
香油
胡椒粉少許
【作法】：
1．竹笙洗凈切兩公分長備用。
2．材料A切片用中溫油炸脆備用。
3．作法1、2香材料B倒入鍋中放適量水再加材料C蒸1小時即可。

合家團圓
【材料】：

A料：猴頭菇2兩（大陸產）
素蚝油
玉桂粉
五香
胡椒粉
B料：蛋3粒
味素
糖少許
C料：玉米筍一罐
草菇腿一罐
味素
糖
素蚝油
D料：素蚝油
味素
糖
紅蘿卜（磨成汁）
E料：太白粉
水香油
【作法】：
1．猴頭菇（切片形）泡軟洗凈切片形備用。
2．鍋熱倒入兩匙油小火加材料A拌勻爆香撈起備用。
3．把作法2與材料B拌勻加作法1拌勻置20分鍾再用中溫油炸好成金
黃色裝在中碗底排好備用。
4．鍋熱倒入兩匙油加材料C炒2分鍾再放入中碗用膠膜蓋上蒸20分鍾
扣入盤中備用。
5．鍋熱倒入1匙油加材料D加紅蘿卜汁加適量水加材料E勾芡倒入盤中
即可。

三寶湯
【材料】：猴頭菇1兩（台灣土產）
蛋3粒（拌勻）
A料：素蚝油適量
玉桂粉少許
五香少許
胡椒少許
味素
鹽
B料：百葉15片

C料：姜絲
味素
鹽
香油
【作法】：
1．猴頭菇泡軟洗凈再撕成塊狀（水擠乾）
2．鍋熱用小火倒入兩匙油再加材料A爆香後倒入蛋汁拌勻再與作法1拌
勻用中溫油炸成金黃色備用。
3．材料B切片以中溫油炸成金黃色備用。
4．把作法2、3倒人鍋中加適量水加材料C蒸1小時即可。

福祿壽禧
【材料】：
A料：素卜肉4兩
蕃茄醬
糖（多一些）
味素
鹽少許
清醋少許
B料：紅蘿卜10小片
鳳梨4兩
青椒10塊
【作法】：切塊形
1．鍋熱倒入2匙油將素卜肉炸一次備用。
2．鍋熱倒2匙油加材料A（要有甜酸的味道），加少許水再加材料B要
有甜酸的味道續加作法1熱炒幾下淋上香油即可。

鼎湖艷素
【材料】：蛋2粒
香菇3朵
辣椒少許
糖
黑醋
A料：山東白菜1斤半
金菇罐頭1罐
姜絲少許
B料：鹽
味素
清醋
芹菜
香菜
太白粉
水
香油
【作法】：材料均切絲
1．將蛋拌勻倒入熱鍋油炸酥備用。
2．香菇泡軟切絲爆香備用。
3．熱鍋後倒入兩大匙油再依次放辣椒翻炒數次再加糖，黑醋再放入作法
1、2及材料A炒大約2分鍾後加適量水蓋鍋熱熬熟後放進材料B芶
芡拌勻最後灑一些芹菜，香菜及香油即可。

落葉歸根
【材料】：
A料：牛旁半斤
蛋2粒
麵粉少許
太白粉
B料：醬油
糖
味素
香油
胡椒粉
C料：白麻用熱鍋爆香（不必放油）
【作法】：
1．先把黑人參去皮切絲加材料A順序拌勻用中溫油炸2次備用。
2．鍋熱倒入兩匙油加材料B加水少許用小火慢慢熬成黏狀加作法
1倒人鍋中拌勻再加材料C即可。

註：糖多放一些與醬油要配合。

風雲聚會
【材料】：猴頭菇2兩（大陸產）
A料：素蚝油
玉桂粉
五香
胡椒粉
味素
糖
B料：蛋3粒
味素
糖

C料：玉米筍一罐
草菇腿一罐
味素
糖
素蚝油

D料：素蚝油
味素
糖
E料：太白粉
水
香油
【作法】：材料均切片形
1．猴頭菇泡軟洗凈切片形備用。
2．鍋熱倒入兩匙油小火加材料A拌勻爆香備用。
3．把作法2與材料B拌勻加作法1拌勻置20分鍾再用中溫油炸成金黃
色裝在中碗底排好備用。
4．鍋熱倒入兩匙油加材料C炒兩分鍾再放入中碗用膠膜蓋上蒸20分鍾
扣入盤中備用。
5．鍋熱倒入一匙油加材料D加適量水加材料E芶芡倒入盤中即可。

羅漢素燴
【材料】：黑麻油2匙
A料：老薑5片
小玉米一罐
洋菇一罐
香菇頭成品
B料：味素
糖
鹽
香油
九層塔
【作法】：
1．鍋熱倒入兩匙黑麻油把老薑爆香加材料A炒2分鍾加適量水煮沸加材
料B以慢火燉大約20分鍾即可。

六色拼盤
【材料】：

A料：萍水相逢成品

B料：金絲脆片成品

C料：腰果成品2兩

D料：素鹵肉成品1塊

E料：銀捲成品10塊

F料：土司捲成品1條
【作法】：
1．材料A和B可參考食譜中之萍水相逢及金絲脆片作品。
2．材料C．D．E．F之成品市場均可買到。
3．將材料A．B．C．D．E．F排入盤中即可。

雙雙對對
【材料】：豆腐5塊
A料：椰子粉1兩
蛋2粒
胡椒粉
花生粉1兩
糖
味素
鹽少許
香油
紫菜皮
B料：糖
醬油
味素
香油
【作法】：
1．豆腐磨碎加材料A拌勻備用。
2．紫菜皮1張剪半放在桌上然後將作法1的成品放在紫菜皮上作成條狀
蒸15分鍾用中溫油炸成金黃色放在盤上備用。
3．鍋熱倒入1匙油再把材料B順序倒入鍋中加適量水拌勻（要有糖的黏
性）。後倒入盤中即可。

萬年富貴
【材料】：
A料：香菇頭2兩
B料：蛋4粒
醬油
沙茶醬
糖
味素
C料：桂枝
甘杞
姜絲
鹽
味素
香油
【作法】：
1．材料A洗凈水擠乾壓碎。
2．材料B拌勻加作法1揉戍圓形用中溫油炸酥備用。
3．鍋內倒適量水加材料C與作法2成品蒸1小時即可

素香羹
【材料】：香菇頭3兩
A料：糖
味素
鹽
胡椒粉
蛋4粒
麵粉
蕃薯粉

B料：辣椒
糖
黑醋
山東白菜6兩
紅蘿卜1兩
筍絲2兩
姜絲少許
金針菇2兩
豆仔薯5兩
香菇5朵（爆香）
C料：味素
鹽
清醋
太白粉
水
香油
香菜
【作法】：材料均切絲
1．香菇頭泡軟洗凈水擠乾壓扁二次加材料A順序拌勻用中溫油炸酥備用
。
2．鍋熱倒入2匙油加材料B順序倒入鍋中炒2分鍾加適量水煮沸加作法
1和材料C勾芡拌勻灑上香菜即可。

招財進寶
【材料】：
A料：香菇10朵
生蓮子4兩
貢丸6兩
洋菇3分之1罐
B料：甘杞
當歸
鹽
味素
香油
【作法】：
1．香菇泡軟洗凈用中溫油炸成金黃色備用。
2．鍋中倒入適量水加材料A和作法1煮沸加材料B後蒸50分鍾即可。

八寶冬瓜湯
【材料】：
A料：冬瓜（切長形）
金菇罐頭（半罐）
香菇10朵
香菇頭成品10塊
姜絲少許
皇帝豆3兩
B料：鹽
味素
香油
【作法】：
1．冬瓜子洗凈備用。
2．鍋中倒入適量水加材料A煮沸再加材料B拌勻倒入冬瓜蒸40分鍾即
可。

三菇湯
【材料】：
A料：香菇4朵
鮑菇4兩
筍3兩
草菇6兩
白蘿卜半斤
鹹菜
B料：姜菜
鹽
味素
香油
【作法】：切片
1．香菇洗凈泡軟用整朵爆香備用。
2．鮑菇、筍煮熟切片備用。
3．草菇、白蘿卜、鹹菜煮熟切片備用，備中碗一個把作法1放入中碗底
再放作法2於中碗中間續加作法3排整齊蒸10分鍾後扣入大碗備用
。
4．鍋里倒入適量的水加材料B煮沸倒入大碗即可。

法現金身
【材料】：香菇頭2兩
牙簽
A料：蛋4粒
味素
糖少許
鹽
B料：香菇5朵
蒟蒻6片
生筍10片
花菜2兩
紅蘿卜6片
四時綠色蔬菜
C料：薑末
糖
醬油

D料：味素
鹽
太白粉
水
香油
【作法】：
1．香菇頭泡軟，水擠乾切十字形用牙簽固定加材料A拌勻置40分鍾用
中溫油炸成金黃色備用。
2．香菇泡軟洗凈爆香備用。
3．鍋熱倒入2匙油加材料B順序倒入炒2分鍾加作法1、2和材料C炒
香後加適量水煮沸加材料D勾芡即可。

香樁八寶丸
【材料】：
A料：麵包粉
香菇頭4兩
蛋3粒

B料：紅蘿卜半條
香樁2兩
C料：麵筋（大）3兩
面雞肉4兩
豆仔諸1粒
甜冬瓜2兩
D料：草菇4兩
E料：五香
醬油
糖
味素少許
蛋
【作法】：
1．香菇頭泡軟洗凈水擠乾壓扁加蛋拌勻用中溫油炸成金黃色撈起切碎備
用。
2．材料B切碎爆香備用。
3．材料D洗凈過沸水待涼切碎水擠乾備用。
4．豆仔諸剝皮切碎水擠乾備用。
5．材料C切碎加作法1．2．3．4續加材料E拌勻搓成圓形沾麵包粉
用中溫油炸成金黃色即可。

金色大地
【材料】：生洋菇1斤
A料：蛋2粒
沙茶醬
鹽少許
糖
胡椒粉
味素
麵粉1匙
地瓜粉5匙
B料：味素
胡椒粉
鹽
【作法】：
1．洋菇洗凈切十字形（如洋菇大朵可以切小塊）加材料A拌勻用中溫油
炸兩次至金黃色再加材料B拌勻即可。

瓊漿玉液
【材料】：竹笙1兩
白木耳半兩
桶筍（切排翅形）
A料：白果3分之1罐
鮑菇切粒
B粒：味素
鹽
糖少許

C料：甜豆10條
香油
冬蟲（10條）
【作法】：
1．竹笙泡軟洗凈切2公分長備用。
2．白木正用小火慢慢煮到軟為止備用。
3．桶筍切排翅形用清水煮沸撈起，再用中溫油炸成金黃色備用。
4．鍋熱倒入兩匙油將作法1．2．3及材料A倒入炒2分鍾加適量水煮
沸加材料B拌勻加材料C，太白粉勾芡即可。

滿載而歸
【材料】：濕筍干半斤
香菇10朵
素鵝肉半斤
A料：香菇頭10塊（作法參考咖哩素燴）
B料：麻油
老薑一片
糖
醬油
味素
當歸1錢
【作法】：
1．筍乾洗凈用清水煮沸再撈起備用。
2．素鵝肉撕成一塊塊，用中溫油炸成金黃色備用。
3．香菇泡軟切圓形用中溫油爆香再加材料A和B後，再把作法1．2倒
入鍋中炒2分鍾加水用小火慢慢煮大約半小時即可。
4．把煮好的成品用鋁鉑包好再蒸半小時即可

J. 美味素食

柿子草菇——
原料：西紅柿10隻約1000克 油菜葉10片 草菇

製法：
1、將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤中；
2、西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治凈下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡後裝入西紅柿內即可

干燒冬筍——
原料：冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克

製法：
1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鍾，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成J

龍眼蝦仁——
原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6隻 胡蘿卜25克 綠青豆10克
水發冬筍15克!

製法：
1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁；
2、蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊，蝦仁粘麵糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入「蝦仁」，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。

清湯蘿卜燕——
原料：象牙白蘿卜約1000克 香菜葉少許

製法：
1、將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水後拍干澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；
3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。

素八珍——
原料：菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子

制 法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水後撈出。加鹽、高湯煨入味後，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。

清蒸冬瓜盅——
原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發 冬菇100克、蘑菇100克。

制 法：
1.冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤中，上籠蒸10分鍾取出 裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

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