素醬帽子做法

❶ 各種素炸醬的做法大全

天氣炎熱的夏季，家家都喜歡吃涼面，尤其是炸醬面，北方人都愛吃。 可是炸醬一般都用肉末或者肉丁，父母是佛教徒，不能吃葷，所以，我把炸醬的肉換成了雞蛋。 具體的做法也進行了簡化，非常適合家裡製作。

工藝：其它工藝

口味：家常味

時間：<15分鍾

熱量：較低熱量

配料：
烹飪步驟：
1.先燒兩壺開水，放在兩個大盆中，晾涼後放入冰箱冷藏室進一步降溫。 然後准備好素炸醬的食材： （1）雞蛋打散炒熟；（2）香菇切小丁；（3）蔥切碎。 （4）備好2湯勺黃豆醬、1茶匙糖和1茶匙老抽

2.鍋內放少許底油，加熱後改小火，放入黃豆醬炒出紅油

3.加入香菇、糖和老抽翻炒

4.加入100毫升清水，燒開後轉小火慢慢熬

5.待醬濃稠時加入蔥和雞蛋

6.翻炒幾下，這樣素炸醬就炒好了，記住要少放油，傳統的炸醬油太多了

7.炸醬盛出備用

8.鍋內放足量水，燒開後加入面條煮熟

9.煮麵的時候配其它料： （1）麻醬2湯勺、耗油1湯勺、味極鮮3湯勺、清水3湯勺、糖1茶匙攪拌均勻

10.（2）胡蘿卜1根、黃瓜1根切成細絲

11.（3）蒜4瓣拍碎加入1茶匙香油拌勻

12.將冰箱里降溫的兩盆水取出，煮熟的面先放在其中一個盆中降溫，然後撈出再放在第二個盆中

13.這樣所有的配料都准備好了，可以開吃了

14.如何搭配隨意

❷ 肉醬帽子的做法步驟圖，肉醬帽子怎麼做好吃

肉醬帽子的做法

• 薑末和肉一起下鍋先炒，炒出香味且肉變熟，鏟出備用。

  

小貼士

肉末要五花肉。炒肉醬時可以不用放鹽，因為昭通醬已經夠咸。炒好的肉醬放涼後可以裝碗封口放在冰箱里，拌面下飯都可。

❸ 雜醬帽子怎麼做

用料
豬前腿肉 500g
辣醬（微甜） 200g
十三香 1g
蒜末 1瓣
雜醬肉帽的做法
准備食材。蒜末（一瓣），辣醬（微甜）200g，這個是我喜歡的量，當然小夥伴們可自行調配的，十三香1g。

豬前腿肉。洗凈切小塊備用。（這步可省略，直接用肉末）

用料理機把豬前腿肉攪成肉末。（這步可省略，直接用肉末）

在鍋里倒入適量油，放入肉末和蒜末中火翻炒，肉末不要炒太過，炒到變色即可（會有粉紅色肉汁），盛出備用。

鍋里再倒入適量油，放入醬，中小火翻炒至醬香四溢。

再倒入剛剛炒好的肉末，和醬一起中火翻炒3~5分鍾。

放入十三香，再翻炒2~3分鍾。

雜醬肉帽，完成！盛出即可。一次食用不完的，待完全冷卻後裝入袋蓋餐具，放入冰箱冷藏。

❹ 雲南正宗雜醬牛肉帽子怎麼做

主料
精選土豬肉500
g

輔料
熟花生.生薑末.大蒜末.大蔥末
.私房秘制香辣醬

步驟

1.步驟一:新鮮土豬肉洗凈切丁

2.步驟二:鍋里放兩碗水燒開，倒入肉丁把血水瀝掉空干

3.步驟三:把姜和蒜剁成末備用，花生炒香備用

4.步驟五:鍋里倒油燒至7分熱，倒入准備好的薑末蒜末炒香，然後倒肉丁繼續炒，差不多10分鍾水分干，繼續倒香辣醬繼續攪拌，關小火熬制15分鍾左右，水分收干關火，香噴噴的牛醬出爐啦。

❺ 素冒湯裡面的素帽怎麼弄

純素冒菜
用料
蔥 2
蒜瓣 3
姜 1片
八角 1
花椒 7粒
四川純素火鍋調料
水
大白菜
香菜
白色辣豆腐 倆塊
新鮮香菇和蘑菇
老豆腐
西芹
醬油
糖
純素冒菜的做法
1，第一根蔥+一個八角+3個蒜瓣+一片小姜+花椒+四川純素火鍋調料炒香
2，加入泉水和其中一部分大白菜梗和其中一部分香菜+白辣豆腐倆塊+醬油+糖+老豆腐+新鮮香菇和蘑菇+其中一部分西芹，煮沸後自行調味。
3，加入泡軟的粉絲和另一部分大白菜，煮沸後，加入第2根蔥末和另一部分香菜即可
素冒湯的做法
先說這道菜所用的材料吧。看看各位是不是吃過。
黃豆知道吧。頭天把黃豆泡上，大概有二兩就差不多了。同時泡點粉條。
第二天，把泡好的黃豆用小磨磨，有人會說了，誰家有小磨啊？別著急，沒小磨，就用豆漿機代替也行。簡單說吧，用泡好的黃豆先打一筒豆漿。別誤會，我不是給大家做豆漿喝，這豆漿算是副產品，也別糟蹋，早餐喝了就行了。打完豆漿，鋼桶里還剩下那個豆粕對吧，俗稱豆腐渣，平時打完豆漿剩下的豆腐渣怎辦？一般人都扔了吧，我告訴你，太浪費，也太可惜了。許多東西的營養其實都在粗糙的皮子里，黃豆也不例外。
用豆漿機榨出的豆腐渣其實很細膩的，把泡好的粉條切碎，與豆腐渣一起加上小麥麵粉，和勻，炸成豆粕丸子備用。
到中午的時候我們就開始炮製這道大湯菜了。
備料：白菜梆兒、黃豆芽、綠豆芽、團粉、朝天椒、醬油、醋、黑木耳、蔥姜、麻油。
烹制方法：鍋底倒入麻油，白菜幫切成菱形塊，加入蔥姜爆炒。然後鍋內倒水，加入綠豆芽、黃豆芽，朝天椒。
開鍋後逐漸加入調好的團粉，一邊倒一邊攪勻，漿糊狀為宜。
放入黑木耳，醬油、醋，最後放入豆粕丸子馬上關火。裝入准備好的器皿出鍋。
這樣，一道熱氣騰騰的素冒就出鍋了！
這道菜的特點：豆粕丸子外滑里脆，吃到嘴裡香噴噴，喝一口湯有點酸，辣酥酥，絕對是渾身冒汗。
需要注意的一點技巧：醋不能放少了，否則壓不住豆子的生味，也不能放太多，否則會太酸，影響素冒整體口感。
三次保證你就能調制出適合全家口味的極品素冒湯來。

❻ 素炸醬怎麼做

炸醬好吃有訣竅，肉、油、醬完全融合，拌飯拌面都好吃，太香了

小編今天分享一道好吃又實用的家常菜。

1、炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。

2、 今天小編就來分享一下「炸醬」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

豬肉、大蔥、黃豆醬、料酒、甜面醬、生抽、面條

4、先把豬肉切成肉片放入料理機中，打成肉末備用。蔥白從當中劃開，去除蔥芯。蔥白切末。蔥綠切段裝入盤中備用

5、黃豆醬和甜面醬的比例是2:1，把甜面醬放入黃豆醬中，再放入三勺生抽，攪拌均勻備用

6、熱鍋倒油，放入蔥綠炸制微焦撈出丟棄不用，再放入肉末炸至色澤金黃，再放入調好的醬料、一半的蔥白、適量料酒去腥，繼續小火慢炸，炸制20分鍾

7、時間到時再放入剩下的一半蔥白，熬制五分鍾把蔥白熬制微黃，熬到油、肉、醬完全融合盛出備用。配面配飯都非常好吃

8、豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

❼ 炸醬面帽子是怎麼做的

炸醬面
主料
面條(適量)五花肉(適量)甜面醬(適量)姜(適量)蔥(適量)心裡美(適量)黃豆芽(適量)黃豆嘴(適量)蔥絲(適量)芹菜(適量)
調料
八角(適量)蒜末(適量)食用油(適量)生抽(適量)辣椒(適量)清水(適量)
廚具
無
1 黃瓜、心裡美、蔥白洗凈，切絲；豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾；芹菜洗凈切丁。
2 依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝干水分。
3 肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。
4 鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。
5 挑揀出蔥姜、八角。
6 倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
7 加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
8 熬至醬汁粘稠即可。
9 鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。
10 碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

炸醬面
用料
主料麵粉適量
輔料豬肉適量香菇適量黃瓜適量澱粉少許豆油適量
調料食鹽適量雞精適量蔥少許姜適量蒜適量甜面醬適量胡椒粉適量黃醬適量
炸醬面的做法
1.豬肉肥瘦分開，分別切丁，然後用鹽、雞精、澱粉，胡椒粉、油將瘦肉丁腌漬15分鍾
2.蔥和黃瓜切絲，姜蒜切末備用
3.鍋里放少許油，然後放入肥肉丁，煸炒至微黃出油，再放入腌漬好的瘦肉丁一起翻炒至變色加入姜蒜末出香味後放入香菇
4.香菇稍稍變軟，加入干黃醬和甜面醬的混合醬，翻炒均勻，加入適量開水，小火半個小時。待湯汁濃厚，加少許雞精，改大火，稍稍收一下，即可
5.麵粉里加少許鹽，和成稍硬的面團，醒半個小時。然後擀成片，切條。入開水鍋，兩開即可。出鍋後放上黃瓜絲和蔥絲澆上炸醬即可

❽ 醬帽子的做法，雲南特色豬肉醬帽子怎麼做好

步驟
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟11.步驟一:新鮮土豬肉洗凈切丁
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟22.步驟二:鍋里放兩碗水燒開，倒入肉丁把血水瀝掉空干
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟33.步驟三:把姜和蒜剁成末備用，花生炒香備用
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟44.步驟五:鍋里倒油燒至7分熱，倒入准備好的薑末蒜末炒香，然後倒肉丁繼續炒，差不多10分鍾水分干，繼續倒香辣醬繼續攪拌，關小火熬制15分鍾左右，水分收干關火，香噴噴的牛醬出爐啦。
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟55.我家產品用的材料都是店主精心挑選的，全部都選用好的出來，零添加的純綠色健康食品，我自己家裡也吃，所以夥伴們請放心購買
雲南特色豬肉醬帽子的做法步驟66.煮麵條.米線.拌飯的首選，也有媽媽和家鄉的味道，讓你越吃越想吃

❾ 豆瓣醬帽子的做法

1. 先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）

2. 墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。

3. 到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。

4. 最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。

❿ 大醬的快速做法

黃豆2500克

調料
食鹽
750克
水
適量
做法
1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油干鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了

3.因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出

4.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開
5.蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要干鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水

6.將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以;鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉
7.取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太干不愛成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子

8.將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的
9.每年下醬(東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了)，只能是農歷四月初八、十八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩，做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷干凈

10.將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽
11.將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入壇子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃

12.在這期間一定要每天都用圖上的那個醬杵子(木頭的自製的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往後隨著水分的慢慢蒸發，大醬會越變越濃稠，吃到最後炸醬就需要先用水稀釋了