傳菜人員需不需要戴帽子和手套

Ⅰ 餐飲業工作人員是否必須佩戴口罩和手套么

我覺得必須戴，這是對自己負責也對顧客負責， 普通的口罩應該是沒用的，那種過濾性好的口罩，密合性好，所以的選好的口罩，美國進口普衛唱歌欣，在天天貓，望採納

Ⅱ 做傳菜員有什麼需要注意的

手裡 參考下面第四條！ 傳菜員崗位職責 1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。 2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。 3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。 4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。 5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。 6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。 7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。 8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。 9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

Ⅲ 食堂配菜間什麼情況下需帶口罩

進入配菜間就要紫外線消毒，帶口罩。
食堂配菜間管理制度篇1
一、 配菜間每日要進行清掃，保持清潔衛生。
二、 配備安裝紫外線消毒燈，在開餐前30分鍾以上進行空氣消毒， 並要記錄(包括消毒日期、開燈時間、閉燈時間及消毒人簽字)。
三、 分餐人人員必須徹底洗手消毒，穿著清潔工作服，帶工作帽、 口罩和一次性手套，離開後再次回到分餐工作崗位應重新洗手消毒，更換一次性手套。
四、 配菜間要每餐一清掃，保持室內干凈，不得存放於配菜無關的 雜物或有毒有危害性化學品。
五、 「三防」設施要齊全，並採取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、 螞蟻、蟑螂和老鼠。
六、 每餐供應食品，每一品種必須抽取150克置於專用冰箱冷藏， 留樣48小時。
七、 不得售賣感官異常，不達標食品。

食堂配菜間管理制度篇2
一、配菜間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規范，個人衛生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配菜間內操作應符合專間操作衛生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜餚分派，造型整理的用具應經消毒。
七、用於菜餚裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
八、在烹任後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

食堂配菜間管理制度篇3
配菜間主要是對成品飯菜進行分發的場所，配菜間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特製定配菜間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配菜間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配菜間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配菜間的工作人員，在配菜時不得隨意出入配菜間。
七、領取飯菜的師生不得進入配菜間，飯菜由配菜間工作人員送出配菜間。

Ⅳ 做好一個傳菜部主管需要注意哪些方面

傳菜部長（或主管）崗位職責
直接上司：樓面部經理
管理對象：傳菜員
崗位提要：負責廳面與廚房之間的聯絡，督導傳菜員做好備餐及傳菜工作。
具體職責：
1、 開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐
等用具，並負責本部門所需物料的領存。
2、 傳菜過程中，督促傳菜員准確快捷地跟配醬料並檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出
菜並劃單。
3、 督導下屬並帶頭做好開餐前的准備和收市後的清理工作。
4、 落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。
5、 負責廳面與廚房之間的聯絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營
業部。
6、 收市時，回收各種用具並做好安全、衛生檢查。
7、 收市後及時與收銀員做好每市的核對工作，必要時配合樓面搞好餐後工作。
8、 負責傳菜部員工的班次安排、營業中人員調度，並對下屬員工進行培訓及績效評估，向上
級提出獎罰晉升建議。
9、 完成上司交辦的其它工作。

Ⅳ 大飯店做傳菜員要注意哪些事項

大飯店傳菜員工作中注意事項：

1. 最重要的一條原則就是：態度決定一切。這里態度包括對工作的態度、對客人的態度、對學習態度和對解決問題的態度等等。

2. 管理理念強調的是友好、高效和溫馨的服務氛圍;我們要求員工要熱愛這份工作，保持愉快的心情工作，並且把工作當作樂趣。

3. 客人到酒店買一杯咖啡時，也許咖啡本身沒有多大的差別，但這杯咖啡是通過什麼方式端上來的，客人是否能從服務員的服務中體驗到尊重、微笑和認同等，才是差別所在。我們希望為客人提供的每一杯咖啡都是充滿了尊重與微笑的。

4. 每一位員工(含管理者)都要做到眼裡有活，要有眼色。每一位員工(含管理者)都要有預見客人服務需求的能力。

5. 有工作激情才能做好每一件事。追求個性化服務：既要為提供優質滿意的服務，又要給客人以驚喜的服務;既要想客人所想，又要想客人之所未想。

6. 追求人性化服務：一切從客人的角度出發考慮問題，而不是讓客人來將就和適應我們。追求零缺點服務。服務無小事。

拓展內容：

1. 傳菜員（chuan cai yuan） 負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。

2. 酒店、餐館中職業，舊時稱為「跑堂的」。

3. 主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等)

傳菜員-網路

Ⅵ 去餐廳當服務員或者是洗碗工要做些什麼事情

一般洗碗是在後廚，收餐具是由服務員做的，看洗多久了 洗潔精一般是散裝的，一兩個月，頂多拖點皮，不會有持久性傷害，服務員的工作是：引導客人入座、點菜、報菜、上菜 以及最後的收卓。建議別考慮洗碗工了，收入少，很累很臟，服務員好一點。

Ⅶ 飯店傳菜員和服務員的區別

傳菜員是直接將菜從後廚送到服務員手中不進餐廳，服務員從傳菜員手中，接菜拿給顧客。

服務員，負責迎客、點菜、端菜、倒茶、倒酒、送客等工作，工作內容相對較為復雜，對客人的反應要求及時、到位；

服務員，上菜、上茶水酒等，相對體力勞動所需力氣較小，但外在行為，如站立功夫、儀表端莊、氣質、相貌、行為舉止均有被要求嚴格。

傳菜員，工作內容主要是負責傳菜，即從廚師工作區把菜、碟、碗端出，送到服務員工作區域，相對工作環境多變化，因此，要求體力強健、腳步穩健、速度適中、眼明腳快，隨時可能應對不可預見的情況，處理特殊狀況思維需敏捷，反應靈敏。

(7)傳菜人員需不需要戴帽子和手套擴展閱讀

服務員原指固定場所里提供一定范圍內服務的人員，有男服務員，也有女服務員；現通常指旅館、飯店、KTV、D廳等場所里，為客人提供必要服務的人員。服務員的基本職責是：迎接和招呼顧客；提供各種相應的服務；回答顧客的問詢；為顧客解決困難；以最佳的情緒和態度對待顧客的各種不穩定情緒；及時處理顧客投訴，並給客人以令人滿意的答復。

傳菜員是酒店、餐館中的職業，舊時稱為「跑堂的」。主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的（海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等）。

Ⅷ 傳菜員需要些什麼工具

傳菜員只是負責傳菜的，從出菜口將菜端到顧客就餐的桌邊(出菜時，會有附帶一張小紙條，幾號桌的，什麼菜品，你直接把菜端到那個桌去就行了。)，然後服務員負責把菜端上桌。
傳菜員
酒店、餐館中職業，舊時稱為「跑堂的」。
主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等)，上菜結束後撤台等。
[編輯本段]傳菜員崗位職責
1.
按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2.
開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3.
保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4.
熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5.
傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6.
餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7.
天冷備好菜蓋，隨時使用。
8.
負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
9.
安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.
做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

Ⅸ 我是一名傳菜員，主要就是端盤子，收盤子，但是收盤子的時候手每次粘的都是油，這令我很煩惱

你可以戴手套的啊，就是那種白色的，很多高端的餐廳員工都是戴的那種的手套，不僅僅防滑，而且有東西黏上了直接洗手套就好了 。