❶ 龍蝦的做法需要的材料
(DIY)香辣小龍蝦的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 (DIY)香辣小龍蝦的製作材料： 主料： 小龍蝦 輔料： 洋蔥（增加香味）,青紅辣椒（增加色感,做設計的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個大紅大紫） 調料： 大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,干辣椒,醬油,糖,生粉。 教您(DIY)香辣小龍蝦怎麼做，如何做(DIY)香辣小龍蝦才好吃 材料大致如上圖，因時間倉促，有些小配料沒放上去。 現在說說屠殺小動物的流程，首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事。 如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。 下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很臟），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。 剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習吧。 下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。 這就是被屠殺小動物的慘狀。 下面時間關系，我就用文字說明一下炒制過程： 1.當油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進走走油。（油是省不了了） 2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。 3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻後加水，並放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為准。 4.30分鍾後等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。 5.最後再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。 紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 私家菜 工藝： 紅燒 紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦的製作材料： 主料： 龍蝦400克（約15~20隻） 調料： 老抽,蒜,姜,蔥,砂糖,料酒,花生油,鹽,雞精 教您紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦怎麼做，如何做紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦才好吃 佐料准備： 蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。 龍蝦准備： 需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裡有很多泥。逐個刷凈以後，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鍾。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。 汆龍蝦：燒開半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控干水。 紅燒： 洗凈鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鍾，放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。 掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，溫火煮半分鍾，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。即可。
滿意請採納
❷ 龍蝦的做法大全
麻辣龍蝦
備料過程：
1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白鬍椒粉、椒鹽、雞精若干
開始動火：
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上
要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。
所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議
抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所
以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5－10分鍾後改中小火，並放入適量白鬍椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜咸，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：
不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子
找不到的事件)
4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預制的情況除
外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；
參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才
香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出
香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒
淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鍾後出
鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。
貼士：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜
更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二
要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩
指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。
紅燒龍蝦：
主料：龍蝦400克（約15~20隻）
佐料准備： 蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。
龍蝦准備： 需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人
用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裡有很多泥。逐個刷凈以後，把龍蝦放到水盆沖
洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連
在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5
分鍾。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀
掉。
氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，
停火，撈起龍蝦放一邊控干水。
紅燒：
洗凈鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鍾，放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，溫火煮半分鍾，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。即可。
炒龍蝦：
主料：新鮮龍蝦
輔料：蔥,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,醬油,蚝油,高湯（沒有就用水+雞精）
1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鍾。加醬油（少），蚝油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。
清蒸大龍蝦：
口味：酸味
清蒸大龍蝦的製作材料：
主料：龍蝦100克
調料：姜5克,醋15克,香油1克
1. 將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鍾至熟取出；
2. 姜切碎成蓉；
3. 把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4. 將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟薑蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。
小帖士-食物相剋：
龍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
❸ 𠧧龍蝦的製作方法
用料
鹵水 一小碗
重慶德庄牛油火鍋底料 250g
干辣椒 適量
乾花椒 適量
生薑、蒜、雞精、味精、胡椒、白糖、藤椒油 適量
白酒 一小勺
鹵水龍蝦的做法
將小龍蝦去鰓，抽掉蝦線，用牙刷將蝦身刷干凈，用剪刀剪開蝦背。
鍋中加水，放入適量切好的蔥姜，再放龍蝦焯水。水開後煮三分鍾，然後撈起備用。
將鍋洗干凈後依次放入鹵水、火鍋料、乾花椒、干辣椒、薑片、蒜片，然後放入龍蝦中火煮十分鍾，再加適量鹽、白糖、酒、藤椒油、辣椒面，起鍋前加入雞精和味精調味就可以啦。
❹ 龍蝦的吃法和做法
龍蝦有各種吃法，這里我們說的是清煮，保持龍蝦原味。前提是龍蝦要活的，刷洗干凈。
材料：鮮活龍蝦、鹽、大燉鍋、胡桃鉗、蘸醬、大碗。
步驟：
首先要考慮鍋的大小，一個能裝8升水的鍋，能一次煮一隻龍蝦，16升的鍋可以一次煮2-3隻龍蝦。如果你有很多龍蝦要煮，只好分批分次了。
1，鍋里裝大約四分之三的水，每升水大約加2湯匙的鹽，當然你有干凈海水的話，可以直接用海水來煮。把水燒開。
2，用手抓住蝦身，把龍蝦倒著放進沸水裡，先是頭，然後身子尾巴。蓋上蓋子。
3，注意水再次沸騰的時間，從這個時間點開始算，龍蝦要煮12-20分鍾或者更長時間，這取決於龍蝦的個頭。1斤來重的龍蝦大概12-15分鍾，1.5斤重的龍蝦要15-20分鍾，2-3斤的龍蝦需要20-25分鍾。熟透的龍蝦是鮮紅色的。
提示：個頭大的龍蝦在完全熟透以前蝦殼就會變成鮮紅色，所以煮的時候一定要計時，不能只是察言觀色啊。生的扇貝或者魚片可以生吃，但是生的龍蝦嘗起來，哼哼~哇~哇，你不會想嘗的。但是煮太久了，蝦肉又會老得咬不動，所以煮的時候要睜大眼、掐時間。
4，時間到了以後，用夾子把龍蝦夾出來，放盤子里濾水、冷卻。
吃以前，把胡桃鉗、廚房剪刀、放蝦殼的大碗和蘸醬准備好。當然，還要很多的餐巾紙——吃龍蝦是一場戰斗，你需要打掃戰場擦凈
❺ 龍蝦頭去掉的做法叫什麼
一、龍蝦頭煲粥
主料：東北大米 (適量) 輔料龍蝦頭 (適量)
步驟：把大米提前洗凈泡好。水開後放入大米，攪拌均勻以免粘鍋，然後關小火慢熬。 趁著熬粥的時間把姜和香蔥洗凈切好備用。把剩下的龍蝦頭打理干凈，一定要把龍蝦頭裡面的臟東西和像腮一樣的東西摘干凈。 清理干凈後剁成塊。 另起鍋把水燒開，放入龍蝦頭、尾、殼、前腳，打去浮沫焯一下。 焯好後撈出。半小時左右粥也熬的差不多了。這時放入焯好龍蝦頭大火燒開攪拌均勻，小火繼續慢熬。大約20分鍾左右，龍蝦的味道已經慢慢融入到粥裡面了，加入一小勺鹽、半勺胡椒面、半勺雞精（這個也可不放）攪拌均勻。2分鍾後加入姜絲，開大火讓粥燒開一下即可關火。 最後撒上香蔥，一鍋香飄四溢的龍蝦粥就出鍋了！ 舀上一碗，鮮美無比！
二、羅氏蝦頭湯
材料：冬瓜，羅氏蝦的蝦頭
做法1、把蝦頭須全部去掉。 2、冬瓜去皮去囊洗凈切片。 3、一起放鍋里煮熟成湯。
三、蝦頭魚湯
材料：魚湯，蝦頭
做法：把蝦頭揪掉，配著魚一起熬。
上邊介紹的三種關於蝦頭的做法是不是看起來很簡單的，那麼我們以後再做大龍蝦的時候，就不用把他的蝦頭扔掉了，避免造成不必要的浪費，並且蝦腳和蝦尾也可以加入進去進行料理的。但是我們在用蝦頭做菜的時候一定要清洗干凈。
❻ 大龍蝦的做法大全
想要烹飪出美味可口的大龍蝦，需要我們注意烹飪的方法才行，首先推薦芝士焗大龍蝦的方法，需要我們准備好大龍蝦1隻、口蘑100克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白鬍椒粉1茶匙、鹽1.5茶匙、黃油20克、淡奶油200ml、芝士絲80克。
我們把大龍蝦沖洗干凈之後就可以放到開水鍋中，然後選擇蓋上鍋蓋，煮上7分鍾之後就可以選擇撈出龍蝦，然後放到冰水中過涼之後就可以備用了。等到龍蝦的溫度完全降下來之後，就可以選擇用手，把龍蝦的兩只鉗子掰下來，然後選擇龍蝦平放在案板上就可以了，之後我們用刀尖叉進龍蝦頭和身體連接的部位，然後順著頭的方向，選擇對半切開，然後把刀拔出之後，叉入頭和身體連接的部位，之後再順著尾巴的方向對半切開，取出身體中的龍蝦肉之後，把大龍蝦剩下的東西都扔掉不要，沖洗干凈之後保留下一個完整的龍蝦殼就可以了。之後我們把龍蝦的鉗子，從關節部位掰開，只需要留下大龍蝦的鉗爪，對於後面的關節就不要了。然後把鉗爪殼拽下來，讓大龍蝦肉和殼完全分離。然後用刀，從大龍蝦鉗子根部敲開鉗殼，取出鉗肉之後就可以備用。我們把取出的蝦肉切成長塊兒備用。把口蘑洗凈之後，橫豎各切上一刀，就可以分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。需要我們在鍋中倒入黃油，然後用中小火加熱之後，把黃油溶化，在其中放入洋蔥以及蒜末，用小火炒香之後，再在其中放入蘑菇，用中火炒出水份，然後選擇烹入白葡萄酒，等到酒精揮發之後在其中倒入淡奶油，然後調入鹽，胡椒粉，用中火煮濃稠。這樣奶油蘑菇汁就製作好了。
水煮大龍蝦同樣是吃大龍蝦的時候不錯的選擇，需要我們把龍蝦蝦的背部，用剪刀從中間剪開，翻過來之後同樣需要減開，然後慢慢的掰開變成兩半，之後再把蝦線完全挑出來，扔掉之後剪掉兩邊的腮。用清水浸泡龍蝦，等上30分鍾之後，在期間需要換上幾次水。把大蒜切成末之後，在鍋中需要我們放入適量的色拉油，燒熱之後及時放入蒜末進行翻炒，把火調成小火避免蒜末炒糊的情況產生。把蒜末炒到微黃，然後在其中放入一勺鹽進行調味。然後再放入適量的魚露、海鮮醬油以及蒸魚豉汁。一起攪拌均勻之後，就可以選擇關火，把大龍蝦放到蒸屜上，把我們之前做好的蒜汁澆在龍蝦上，放到鍋上蒸10分鍾就可以吃了。
❼ 龍蝦蝦頭的處理的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
小龍蝦
剪刀
小龍蝦蝦頭的處理的做法
這些已經處理完腸線的，已經不怎麼夾手了，不用戴手套徒手比較方便！蝦頭處有個凹線距離凹槽3⃣️毫米處斜斜的剪一下（蝦眼睛和凹槽中間），不要一下剪到底
看的清嗎？
大拇指放在蝦黃上方輕輕的壓住，拿剪刀的拿手輕輕的往下往外拉，臟東西就被扯出來了
臟東西扯出來就咔嚓剪掉吧！一隻蝦龍蝦就處理好了，蝦黃一點也沒浪費哦
可以准備配料下鍋炒了，我們三個人一般要四斤才夠吃哦……