雲南牛肉帽子的做法

1. 雲南紅油辣雞米線帽子怎麼弄

雞肉煮熟切丁後放油炒。雞肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半 ，最後小火放入辣椒面待油紅就可以了，記住多放點油啊

2. 早點牛肉冒子怎麼炒

步驟

1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜

2.牛肉一塊

3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。

4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。

5.炒到最後肉里的血污統統跑出來了，將肉清洗干凈待用。

6.再起鍋，將清洗干凈的牛肉、還有香料放入 。

7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。

8.煮開後轉高壓鍋，定10分鍾。

9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。

10.蘿卜切成大塊

11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿卜炒倒。

12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。

13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。

14.收汁前加入大蔥

15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。

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3. 昆明米線的燜肉帽子怎麼做謝謝！

大酥牛肉配料: 作者微博 ID紅帽子
兩大條牛腱,郫縣豆瓣1大勺, 蔥 四根,姜1塊,蒜四瓣,剪斷的干辣椒三四隻,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個,草果一個,陳皮,香葉各一片,番茄醬一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許.老抽料酒適量.

(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)
下面是切成麻將塊大小的牛腱,可以看見裡麵筋絡密布,外面還包著一層白膜(筋):

一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角,丁香,草果,蒜頭,陳皮,香菇.內圈順時針是姜塊,花椒,小茴香籽,干辣椒.

大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫,撈出濾干.如果覺得還不幹凈可以再用開水洗.

2, 豆瓣剁細,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細,結果賣相不夠理想.)

3, 鍋中放底油少許,油熱後先放薑片,蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾,注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時烹入料酒,一直炒,老抽也在這時下.
4, 把炒過的牛肉換到沙鍋里,這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開),沒有的話就下開水.湯剛沒過肉,再大火煮開.

5, 這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行.
我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣.大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.) 這款我老公很喜歡,算是微辣.

要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過癮!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線.

4. 拉麵的帽子會澤的紅燒牛肉是怎麼做

拉麵的帽子會澤的紅燒牛肉做法
牛腩：500克; 麵粉：300克;

西紅柿: 300克; 生菜: 150克;
姜：1塊; 蒜：幾瓣; 八角：3枚; 桂皮：1塊; 干辣椒：5個; 老抽：1小勺; 生抽：1小勺; 料酒：1小勺; 食鹽：1小勺; 白糖：1小勺; 水：1200毫升; 小蔥：1根;
紅燒牛肉麵的做法
1
牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝凈水分
2
鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鍾，瀝去水份，用溫水沖凈
3
鍋內燒熱油，倒入A調料(蔥1棵、姜1塊、蒜幾瓣、八角3枚、桂皮1塊、干辣椒5個)炒香倒入牛腩，加B調料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、糖1小勺)炒勻

4
炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水
5
大火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態
6
一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可
7
面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內
8
澆上牛肉和湯汁即可

5. 雲南正宗雜醬牛肉帽子怎麼做

主料
精選土豬肉500
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輔料
熟花生.生薑末.大蒜末.大蔥末
.私房秘制香辣醬

步驟

1.步驟一:新鮮土豬肉洗凈切丁

2.步驟二:鍋里放兩碗水燒開，倒入肉丁把血水瀝掉空干

3.步驟三:把姜和蒜剁成末備用，花生炒香備用

4.步驟五:鍋里倒油燒至7分熱，倒入准備好的薑末蒜末炒香，然後倒肉丁繼續炒，差不多10分鍾水分干，繼續倒香辣醬繼續攪拌，關小火熬制15分鍾左右，水分收干關火，香噴噴的牛醬出爐啦。

6. 做煮麵條，米線，的肉帽子，要怎麼炒出來好吃，湯又怎麼做

我肉湯和面條都是一起煮的，剛好早上煮的牛肉芹菜末面條。分享一下吧，把肉放入熱油中煸炒熟盛出，加水、蔥姜、味極鮮、香菇丁、肉末煮開，然後再放入面條煮到7、8成熟，加入芹菜丁，煮熟後加入鹽、味精即可。
你說的那個肉帽子，我想就是換種方式，把肉末炒熟加入蔥姜菜丁略炒，加水燉開，放入調味料，出鍋作為備菜吧。

7. 有沒有人知道雲南省昆明市西山區海口鎮200號國營店賣辣子米線的牛肉帽子是怎麼做的，請詳細點告知。感謝

這個東西難啊...當年的炒帽子的奶奶走了，現在就算米線房的帽子也沒以前那麼好吃了= =！

8. 昆明燜肉帽子怎麼做

昆明燜肉帽子的做法如下：

准備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。

一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。

9. 牛肉帽子做法，做來吃面條的

牛肉焯水，用糟辣子，郫醬，昭通醬，辣椒面，炒熟就行