春季針織羊衫是什麼成分

❶ 羊為什麼有膻氣

羊肉主要構成物質是蛋白質，蛋白質是由：碳、氫、氧、氮、組成的。
氮是過量蛋白質所產生的廢料，卻以氨的形式排除，且用來中和過量蛋白質的酸性。
羊肉發出的膻氣主要是氨類物質。

羊肉許多人都喜歡食用，但羊肉烹熟後，有一股膻味。有時加了姜、蔥、紹酒、茴香子調料，仍有膻味；有時在配料上用胡蘿卜或京蔥，膻氣也只略微減少一些，這些是因烹調方法及調料不對路的原因。
去除羊膻的方法有許多種，現在向大家介紹一種：羊肉下鍋時先放少許食用油培透，待水分培干後再加米醋培干（醋的數量是肉的千分之一左右），然後加姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茴香子等調料。最後羊肉將要熟時，加少量辣椒略燒，起鍋時加點青蒜或蒜泥，其味香醇，膻氣大減。如果白煮，食時可加蒜及稀辣椒油少許，膻氣也可減少。

❷ 羊膻味是什麼

一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。

羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。煮羊肉時，放點綠豆進去，可以達到去除或減輕羊肉膻味的效果。

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去除方法

1、米醋去膻

羊肉切塊放入水中，加點米醋，煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可以去除羊肉膻味。

2、桔皮去膻

燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後把桔皮撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

❸ 羊肉的膻味是什麼化學物質造成的

這問題還真不小,你說的這些東西的腥味其實來源不一,下面我就挑幾個我知道的說一說. 魚腥：其實是一種蛋白質代謝產物,（氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等）肉腥：這個我在一篇文獻上發現了以下描述：」.這些化合物在風味上極有代表性.其中中級醛類物質在鮮豬肉、牛、羊、雞和魚肉中均有存在.己醛是3種醛中含量最高的一種,它亦是大豆腥味的主要成分.3種醛的氣味均被形容為草腥味.它們可被認為是構成兔肉腥味的重要組份,尤其是己醛.甲基肼在總離子色譜圖中所佔比率最大,根據報道,其為魚腥味的重要成分.呋喃衍生物報道存在於魚和羊肉中,其氣被形容為鼠嗅味.烷烴、酚類亦見於多種肉類中.環丙基甲醇、1 ,3二氧代戊烷和2 ,4二苯基吡咯未見其他肉類揮發性組織分析報道.它們對兔肉風味的貢獻需要進一步研究."我想,這段描述論清了不少的問題. 血腥味：不知道你有沒有覺得血的腥味和鐵銹的腥味相似,其實血腥味就是來源於血紅蛋白中的Fe離子土腥味 海藻腥味 海腥味等等：來源於藻類 放線菌等產生的腥味物質,種類很多,如產生土腥味的物質就有自然界中存在一些具有土腥味的化合物,主要包括Geosmin(Trans-1,10-dimethyl-trans-9-decalol,反一1,10．二甲基．反-9-萘烷醇)、2一甲基異冰片(2-methylisobomeol,MIB)、2-異丙基-3-甲氧基吡嗪(2- sopropyl-3-methoxypyrazine,IPMP)、2一異丁基-3-甲氧基吡嗪(2-isobutyl-3-methoxypyrazine,IBMP)及2,3,6一三氯代茴香醚(2,3,6-trichloroanisole,TCA)等. 而去腥的辦法所採用的原理不外是利用化學物質的一些特性來去除腥味.限於專業知識,我僅對某些方法作下闡述,如有錯誤,請指出. 醋：對於某些腥味有很好的去除作用,如魚腥味.因為導致魚腥味的主要物質呈鹼性,而醋則具有酸性,利用酸鹼中和的原理去除腥味. 酒：由於具有腥味的很多物質都是有機物,而很多有機物不溶於水但易溶於乙醇,故酒可以將這些物質溶解,在烹調過程中揮發,以達到去除腥味的目的.而酒中本身就含有風味物質,還可以增加菜餚的風味. 茴香 八角等調味料：利用氣味掩蓋.由於這些調味料本身具有濃郁的香氣,可以掩蓋,遮蔽腥味,從而達到去腥的目的. 信息來源於搜索,教材,記憶等.

❹ 羊肉為什麼會膻呢

羊肉的膻味主要來自於脂肪，和數十種成分有關，例如“中短鏈揮發性脂肪酸”。公認的比較典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。這些脂肪酸並不是羊自己產生的，而是在它的瘤胃中經微生物發酵形成的，因此在牛、馬、鹿等動物中也存在，但都不如羊肉的味道明顯。此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已經被證實和膻味有一定關系。人們曾經認為羊肉中不飽和脂肪氧化分解產生的醛酮類物質也是膻味的來源，但後來的研究基本排除了這個原因。

究竟如何避開假羊肉

冬天涮火鍋，有的羊肉片吃起來味道怪怪的，你就會懷疑，是不是吃到了假羊肉？有人說涮肉的時候如果肥瘦分離就是假羊肉，其實這並不對。現切羊肉是肥瘦相間，不會輕易散開，但凍羊肉卷就不一定了。

羊肉卷是用肥瘦羊肉搭配，捲起來之後用薄膜包裹成圓柱體，凍結實了以後上機器切片，因此有肥瘦分離也不一定就是假的。

❺ 牛羊肉中的膻味來自牛羊肉中的什麼物質，化學成分是什麼

每種動物都帶有自己的體味（也同時反映在肉質中），那是因為這種味道是來源於組織液的，動物的組織液中的分布著不同的腺體控制，從而引起體味的差異，差異越大所察覺的異味也就越大。
譬如人類和豬的差異很小（主要指組織液），所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有膻味，就像魚的腥味是一種道理。
牛羊肉的膻味主要來自於羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。

❻ 羊肉膻味的化學物質原因是什麼

羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的。

據《生命時報》介紹，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

可通過以下方法去除羊膻味：

1.倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊膻味。

2.放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

3.放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。

❼ 羊膻味是什麼物質引起的

跟羊肉的脂肪有關

❽ 在羊肉中，引起膻味的那種物質是什麼化學成分

脫氫乙酸鈉

❾ 羊的膻味從何而來

好象是油的氣味
一種肉一種味道
牛肉也有味 好象奶味
只不過羊膻比較刺激