揉面如何判斷揉出手套膜

① 揉面出膜是什麼

【手工揉面也很容易呀】中種法手工和面揉面，完美出膜的方法
中種面團：高粉：175克 酵母2.5克（1勺酵母是3克，1勺不到一點即可） 水105克（水=高粉*60%）
【上述材料揉成團即可，不需要出膜什麼的，揉個10分鍾就ok】
1、中種法做的麵包，體積大，保水性好，組織細膩，最主要的是老化慢，易放
2、中種法的容易揉出透明的薄膜
3、中種法適合任何時間做麵包。
普通麵包做一下，最少也要3個小時，中途不得離開，必須一氣呵成，非常耗時耗力
中種面團，室溫發酵要4-6小時，可以中午揉個面團，放到室溫下發酵，等下班回來再繼續。
如果時間更長一些的話，就放到冰箱，12-48小時，中途任意時間做都可以。比如今天晚上揉個中種面團，放入冰箱，第二天晚上在繼續
主面團：高粉75克 糖30克 鹽3克 奶粉10克 水50克（可以換成牛奶或者蛋液）黃油20克
【主面團除了黃油+中種面團混合，揉到能拉出小片，但易破裂的薄膜後，加入黃油，揉到完全階段，即可拉出大片透明不易破裂的薄膜】
1、中種面團揪成小塊與主面團混合
2、放水前，把麵粉中間弄個小洞，再倒入水，然後揉，直到把外圈的麵粉全部揉進去
3、揉面大約是這個過程：
先是麵粉很乾，但是隨著揉的過程，麵粉越來越少，直到麵粉完全揉光
接著，面團越來越粘手，不要放棄，一直揉
之後，面團就越來越不粘手，越來越光滑，到擴展階段完全階段的面團，光滑的表面能看到小氣泡的
4、揉面的方式很多樣，可以摔打、揉，怎麼順手怎麼來
5、中途不要加任何的麵粉和水
6、泡泡用摔打的方法，揉了30分鍾的樣子
7、黃油一定要面團稍微起筋後加入，過早加入會難以出膜
8、泡泡的分量大約是450克土司模的一個分量，如果需要更大的量，把中種面團和主面團都乘以相應的系數
比如要做2個吐司，就乘以2

② 麵包和面怎麼揉出薄膜

主料：高筋麵粉250g、 黃油(帶鹽)25g。輔料：酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。

1、先打入雞蛋40g(兩顆)，水120g，糖35g，鹽3g。

③ 做麵包怎麼揉面才能出膜

手工揉面快速出膜的做法
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-30分鍾。
拿出醒好的面，加入酵母粉，稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了，這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鍾就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦
大概五六分鍾，黃油基本全揉進去了，這時切塊面團，就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了

④ 我用的廚師機揉面時間怎樣掌握才能出手套膜

按標准做了么？，找一個詳細的正確方子，按照要求再來一遍，包括水面油的重量也要准確！君之誰的很多人的方子都可以

⑤ 看別人做麵包揉面要揉出手膜，手膜是什麼

你好，手膜是麵包在打面過程中確認面團幾成的一種方式，一般打面都是打到九成，當然有些可能面種不同，扯一點面團，拉出帶鋸齒裝的薄膜就證明打好了。

⑥ 揉面怎樣揉出薄膜

主料：高筋麵粉250g、 黃油(帶鹽)25g，輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。

1、做麵包一定要有計量工具，帶刻度的杯子、和電子稱等，先打入雞蛋40g(兩顆)，水120g，糖35g，鹽3g

⑦ 怎麼用手能揉出麵包手套膜

一、做法

1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鍾就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……

二、 大概五六分鍾，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……

三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！

⑧ 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事

手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

⑨ 如何揉面能揉出手套膜

使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，濕度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。